Wat is Kahweol?

Kahweol is een diterpeenmolecuul dat voorkomt in de bonen van Coffea arabica . Diterpenen zijn een type koolwaterstof en de aanwezigheid van deze moleculen in koffie is onderwerp van recente studie en discussie geweest. In tegenstelling tot cafestol, een ander diterpeen dat in koffie wordt gevonden, is kahweol enigszins moeilijk te isoleren, chemisch, en daarom zijn studies hierover moeilijk uit te voeren. De twee zijn eigenlijk chemisch vrij gelijkaardig, maar het verschil kan belangrijk zijn.

Coffea arabica is inheems in Ethiopië en wordt beschouwd als de superieure variëteit aan koffie, qua smaak. Het heeft minder cafeïne dan Coffea robusta , een minder smaakvolle boon. Vaak worden de twee samen gemengd om een ​​smaakvolle koffie te produceren die ook een hoge concentratie cafeïne heeft. De twee bonen hebben een aantal belangrijke chemische verschillen die bijdragen aan hun respectieve cafeïnegehalte en smaak, waaronder de aanwezigheid van cafestol en kahweol. Coffea arabica lijkt naast kahweol een hogere concentratie cafestol te hebben, wat een reden tot bezorgdheid kan zijn.

Zowel cafestol als Kahweol verhogen het cholesterolgehalte wanneer ze worden geconsumeerd. De impact op het cholesterolgehalte is een serieus probleem voor mensen die al een dieet volgen dat veel cholesterol bevat. Kahweol heeft echter een dubbele portie, omdat het ook leverenzymen lijkt te verhogen. Verhoogde enzymen geven leverschade aan en weerspiegelen een lever die niet zo goed presteert als zou moeten. Studies bij verder gezonde vrijwilligers hebben een verband aangetoond tussen de consumptie van kahweol en leverenzymen.

Kahweol kan echter ook een goede kant hebben. Hoewel geen enkele studie dit afdoende heeft bewezen, wordt vermoed dat het kan werken als een blokkeerder tegen sommige carcinogenen, waaronder aflatoxine B1, een toxine gegenereerd door schimmel en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die worden geproduceerd, net als dioxines, verbrand. Studies over deze eigenschap van Kahweol suggereren dat het dit kan bereiken door de ontgiftende enzymen in het lichaam te coördineren. Meer onderzoek is echter nodig.

Gelukkig is er een gemakkelijke manier om de hoeveelheid van beide gevaarlijke stoffen aanzienlijk te verminderen. Het filteren van koffie zorgt ervoor dat beide afnemen tot minimale concentraties in koffie, terwijl gekookte koffie en andere ongefilterde dranken de diterpenoïden behouden. Voor fans van Franse persen en Turkse koffie lijkt dit misschien niet zo goed nieuws, maar je kunt misschien manieren vinden om de gewenste smaak te reproduceren met behulp van een filter, na wat experimenten. De rijke smaak van Turkse en Franse geperste koffie kan worden nagebootst met filterkoffie als u veel versgemalen koffiebonen met een filter gebruikt.