Vad är Kahweol?

Kahweol är en diterpenmolekyl som finns i bönorna i Coffea arabica . Diterpenes är en typ av kolväte, och närvaron av dessa molekyler i kaffe har varit föremål för nyligen undersökning och diskussion. Till skillnad från cafestol, en annan diterpen som finns i kaffe, är kahweol något svårt att isolera, kemiskt, och därför har studier på det varit svåra att utföra. De två är faktiskt kemiskt ganska lika, men skillnaden kan vara viktig.

Coffea arabica är hemmahörande i Etiopien och det tros vara den överlägsna kaffesorten, när det gäller smak. Den har mindre koffein än Coffea robusta , en mindre smakfull böna. Ofta blandas de två för att producera ett smakfullt kaffe som också har en hög koncentration av koffein. De två bönorna har ett antal viktiga kemiska skillnader som bidrar till deras respektive koffeinhalter och smak, inklusive närvaron av cafestol och kahweol. Coffea arabica verkar ha en högre koncentration av cafestol utöver kahweol, vilket kan vara en anledning till oro.

Både cafestol och kahweol höjer kolesterolnivån när de konsumeras. Påverkan på kolesterolnivåer är en allvarlig fråga för människor som redan äter dieter som är höga i kolesterol. Kahweol förpackar emellertid en dubbel väggplatta, eftersom det tycks höja leverenzymer också. Förhöjda enzymer indikerar leverskada och återspeglar en lever som inte presterar så bra som den borde vara. Studier på annars friska frivilliga har visat en koppling mellan konsumtionen av kahweol och leverenzymnivåer.

Men kahweol kan också ha en bra sida. Även om ingen studie definitivt har bevisat detta, misstänks det att den kan fungera som en blockerare mot vissa cancerframkallande ämnen, inklusive aflatoxin B1, ett toxin som genereras av svamp och polycykliska aromatiska kolväten (PAH: er), som produceras, som dioxiner, när material är bränt. Studier av denna egenskap hos kahweol antyder att den kan åstadkomma detta genom att samordna avgiftande enzymer i kroppen. Mer forskning behövs dock.

Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att kraftigt minska mängden av båda dessa farliga ämnen. Filtrering av kaffe får både att minska till minimala koncentrationer av kaffe, medan kokt kaffe och andra ofiltrerade drycker behåller diterpenoiderna. För fans av franska pressar och turkiskt kaffe kanske detta inte verkar vara så goda nyheter, men du kanske kan hitta sätt att reproducera den föredragna smaken med hjälp av ett filter efter lite experiment. Den rika smaken av turkiskt och franskt pressat kaffe kan efterliknas med filterkaffe om du använder mycket nymalda kaffebönor med ett filter.