¿Qué es Lactobacillus bulgaricus?

lactobacillus bulgaricus es el nombre común para Lactobacillus delbrueckii subespecies Bulgaricus . Es un tipo de bacteria conocida por su capacidad de convertir químicamente la lactosa, un azúcar en la leche, al ácido láctico. Las bacterias creadoras de ácido son responsables del sabor agrio y la textura cremosa de yogurt y otros productos lácteos fermentados.

Los científicos creen que lactobacillus bulgaricus está derivado de plantas porque prospera naturalmente en las ramas y hojas de algunas plantas. La forma principal en que los humanos ingieren la bacteria es a través de productos lácteos fermentados. Estos incluyen yogurt y quesos tales como mozzarella, provolone, parmesano, romano y suizo.

El yogur se produce tratando la leche con bacterias que crean el ácido láctico. lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a menudo se usan juntos porque fermentan mejor juntos que por separado. Son bacterias termofílicas, lo que significa que prosperan en la guerraM entornos. El yogurt se realiza típicamente calentando leche y bacterias a 104-113 ° F (40-45 ° C). Una vez que se logra la acidificación deseada, la mezcla se enfría rápidamente para detener la formación de ácido láctico.

Las reacciones químicas inducidas por la fermentación hacen que las proteínas de la leche coagulen o se agrupen. Esto produce la gruesa textura de yogurt en forma de pudín. Los ácidos lácticos creados por la bacteria hacen que el yogurt sepa agrio o agrio.

Tres bacterias: lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus y lactobacillus helveticus , se usan comúnmente para producir mozzarella, provolona, ​​parmesano, romanos y quesos suizos. Se agregan especies de bacterias adicionales al queso suizo para obtener el sabor y la textura deseados. Hay muchos métodos de fabricación de queso; En general, sin embargo, una mezcla de leche y bacterias se calienta para lograr el acidifi deseadoNivel de catión. Se agrega una enzima llamada cuajo, o quimosina, para convertir el líquido en una consistencia semisólida. Los sólidos, o la cuajada, se drenan y se tratan aún más para convertirse en queso.

El tracto gastrointestinal humano, o intestino, está poblado por bacterias beneficiosas llamadas probióticos que convierten químicamente los azúcares y otros carbohidratos en ácidos. Este entorno ácido desalienta el crecimiento de bacterias poco saludables que causan enfermedades y enfermedades. lactobacillus bulgaricus es un probiótico transitorio. No reside permanentemente en el intestino, pero beneficia el entorno intestinal a medida que pasa a través del sistema gastrointestinal.

Se cree que

lactobacillus bulgaricus alivia la intolerancia a la lactosa, que es la incapacidad de digerir la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche y los productos derivados de la leche. En el intestino, la lactosa se descompone por una enzima llamada lactasa. Las personas con una deficiencia de lactasa experimentan síntomas gastrointestinales, como diarrea, calambres y hinchazón, después der ingeriendo lactosa. Como lactobacillus bulgaricus también descompone la lactosa, las bacterias pueden aliviar o reducir estos síntomas en personas intolerantes a la lactosa.

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