Lactobacillus bulgaricus는 무엇입니까?

Lactobacillus bulgaricus 은 Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus 의 일반적인 이름입니다. 우유의 설탕 인 유당을 화학적으로 전환하는 능력으로 유명한 박테리아의 유형입니다. 산성 박테리아는 요구르트 및 기타 발효 우유 제품의 타르트 맛과 크림 같은 질감을 담당합니다.

과학자들은 Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus bulgaricus가 자연적으로 일부 식물의 가지와 잎에서 번성하기 때문에 식물로 유래되었다고 생각합니다. 인간이 박테리아를 섭취하는 주요 방법은 발효 유제품을 통한 것입니다. 여기에는 요거트와 모짜렐라, 프로 볼론, 파마산, 로마노 및 스위스와 같은 치즈가 포함됩니다.

요거트는 우유를 젖산산 생성 박테리아로 치료하여 생산됩니다. Lactobacillus bulgaricus 및 Streptococcus thermophilus 은 종종 서로 더 잘 발효되기 때문에 함께 사용됩니다. 그들은 호 열성 박테리아이며, 전쟁에서 번성한다는 것을 의미합니다.M 환경. 요거트는 일반적으로 104-113 ° F (40-45 ° C)에서 우유와 박테리아를 가열하여 만들어집니다. 원하는 산성화가 달성되면, 혼합물은 젖산 형성을 막기 위해 빠르게 냉각된다.

발효에 의해 유도 된 화학 반응은 우유 단백질이 응고되거나 뭉쳐지게한다. 이것은 요구르트의 두꺼운 푸딩과 같은 질감을 생성합니다. 박테리아에 의해 생성 된 젖산은 요거트가 신맛이나 타르트를 맛볼 수있게합니다.

3 개의 박테리아 - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus helveticus 은 일반적으로 모짜렐라, 프로 폴론, 파마산, 로마노 및 스와스 치즈를 생산하는 데 사용됩니다. 추가 박테리아 종을 스위스 치즈에 첨가하여 원하는 맛과 질감을 얻습니다. 많은 치즈 제작 방법이 있습니다. 그러나 일반적으로 우유 및 박테리아 혼합물이 가열되어 원하는 산성 피리를 달성합니다.양이온 수준. 리넷 또는 키모신이라는 효소를 첨가하여 액체를 반 고소 일관성으로 전환시킨다. 고형물 또는 두부는 배수되어 치즈가되기 위해 추가로 처리됩니다.

인간 위장관 또는 장은 설탕과 다른 탄수화물을 산으로 화학적으로 전환시키는 프로 바이오 틱스 (probiotics)라는 유익한 박테리아에 의해 채워집니다. 이 산성 환경은 질병과 질병을 유발하는 건강에 해로운 박테리아의 성장을 권장하지 않습니다. Lactobacillus bulgaricus 은 일시적인 프로 바이오 틱입니다. 장에 영구적으로 존재하지 않지만 위장 시스템을 통과 할 때 장 환경에 도움이됩니다.

Lactobacillus bulgaricus 는 유당 불내증을 완화하는 것으로 여겨집니다. 이는 우유 및 우유 유래 제품에서 발견되는 설탕 인 유당을 소화 할 수 없다는 것입니다. 장에서, 유당은 락타아제라는 효소에 의해 분해된다. 락타아제 결핍이있는 사람들은 설사, 경련 및 팽만감과 같은 위장 증상을 경험합니다.r 유당 섭취. Lactobacillus bulgaricus 도 유당을 분해함에 따라 박테리아는 유당 불내증 사람들의 이러한 증상을 완화하거나 감소시킬 수 있습니다.