Lactobacillus Bulgaricus 란 무엇입니까?

Lactobacillus bulgaricus 는 Lactobacillus delbrueckii 아종 bulgaricus 의 일반적인 이름입니다. 우유의 설탕 인 유당을 젖산으로 화학적으로 전환하는 능력으로 잘 알려진 박테리아입니다. 산 생성 박테리아는 요구르트 및 기타 발효유 제품의 신맛과 크림 같은 질감을 담당합니다.

과학자들은 락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus) 가 일부 식물의 가지와 잎에서 자연적으로 번성하기 때문에 식물에서 추출 된 것이라고 생각합니다. 인간이 박테리아를 섭취하는 주요 방법은 발효 유제품을 통하는 것입니다. 여기에는 요구르트와 모짜렐라, 프로 볼 로네, 파마산, 로마노 및 스위스 치즈가 포함됩니다.

요거트는 우유를 젖산 생성 박테리아로 처리하여 생산됩니다. 락토 바실러스 불가리 쿠스 ( Lactobacillus bulgaricus) 와 스트렙토 코커스 서 모필 러스 ( Streptococcus thermophilus) 는 종종 개별적으로하는 것보다 더 잘 발효되기 때문에 함께 사용됩니다. 그들은 호 열성 박테리아이므로 따뜻한 환경에서 번성합니다. 요구르트는 일반적으로 우유와 박테리아를 40-45 ° C (104-113 ° F)에서 가열하여 만듭니다. 원하는 산성화가 달성되면, 혼합물을 빠르게 냉각시켜 락트산 형성을 정지시킨다.

발효에 의해 유발 된 화학 반응으로 인해 우유 단백질이 응고되거나 덩어리가됩니다. 이것은 두꺼운 푸딩과 같은 요거트 질감을 만들어냅니다. 박테리아에 의해 생성 된 젖산은 요구르트가 신맛 또는 신맛을 내도록합니다.

락토 바실러스 불가리 쿠스 ( Lactobacillus bulgaricus) , 스트렙토 코커스 서 모필 러스 ( Streptococcus thermophilus ) 및 락토 바실러스 헬 베티 쿠스 ( Lactobacillus helveticus)의 세 가지 박테리아는 모짜렐라, 프로 볼 로네, 파마산, 로마노, 스위스 치즈를 생산하기 위해 함께 사용됩니다. 원하는 풍미와 질감을 얻기 위해 스위스 치즈에 추가 박테리아 종을 첨가합니다. 많은 치즈 제조 방법이 있습니다. 그러나, 일반적으로 우유 및 박테리아 혼합물은 원하는 산성화 수준을 달성하기 위해 가열된다. 액체를 반고체 농도로 전환하기 위해 레넷 또는 키 모신이라는 효소가 첨가됩니다. 고형물 또는 커드를 배수하고 치즈로 만들기 위해 추가 처리합니다.

인간의 위장관 또는 내장은 설탕과 다른 탄수화물을 화학적으로 산으로 변환시키는 프로바이오틱스 (probiotics)라고 불리는 유익한 박테리아로 채워져 있습니다. 이 산성 환경은 질병과 질병을 일으키는 건강에 해로운 박테리아의 성장을 방해합니다. 락토 바실러스 불가리 쿠스 는 일시적인 생균제입니다. 장에 영구적으로 상주하지는 않지만 위장 시스템을 통과 할 때 장 환경에 유리합니다.

락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus) 는 유당 불내증을 완화시키는 것으로 여겨지며, 이는 우유 및 우유 유래 제품에서 발견되는 설탕 인 유당을 소화 할 수 없다. 장에서 유당은 락타아제라고 불리는 효소에 의해 분해됩니다. 락타아제 결핍증이있는 사람은 유당을 섭취 한 후 설사, 경련 및 팽만감과 같은 위장 증상을 경험합니다. 락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus) 도 유당을 분해하기 때문에 박테리아는 유당 불내증 환자의 이러한 증상을 완화 시키거나 줄일 수 있습니다.