ラクトバチルスブルガリクスとは？

Lactobacillus bulgaricusは、 Lactobacillus delbrueckii亜種bulgaricusの一般名です。 これは、牛乳中の糖である乳糖を乳酸に化学的に変換する能力があることで知られているバクテリアの一種です。 酸を生成する細菌は、ヨーグルトや他の発酵乳製品の酸味とクリーミーな食感の原因です。

科学者は、 Lactobacillus bulgaricusは一部の植物の枝や葉で自然に成長するため、植物由来であると考えています。 人間が細菌を摂取する主な方法は、発酵乳製品です。 これらには、ヨーグルト、モッツァレラチーズ、プロボローネ、パルメザン、ロマーノ、スイスなどのチーズが含まれます。

ヨーグルトは、乳酸を生成するバクテリアで牛乳を処理することによって生産されます。 Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusは、別々に発酵させるよりも一緒に発酵させるので、一緒に発酵させることがよくあります。 それらは好熱菌であり、暖かい環境で繁栄します。 ヨーグルトは通常、牛乳とバクテリアを40〜45°Cで加熱して作られます。 所望の酸性化が達成されたら、混合物を急速に冷却して乳酸の形成を停止します。

発酵によって引き起こされる化学反応により、乳タンパク質が凝固、または凝集します。 これにより、ヨーグルトのプリンのような濃厚な食感が得られます。 バクテリアによって生成された乳酸は、ヨーグルトに酸味または酸味を味わわせます。

Lactobacillus bulgaricus 、 Streptococcus thermophilus 、およびLactobacillus helveticusの 3つの細菌は、モッツァレラチーズ、プロボロン、パルメザンチーズ、ロマーノチーズ、スイスチーズを生産するために一緒に使用されます。 目的のフレーバーとテクスチャーを得るために、バクテリア種をスイスチーズに追加します。 多くのチーズ製造方法があります。 ただし、一般的には、牛乳と細菌の混合物を加熱して、望ましい酸性化レベルを達成します。 レンネットまたはキモシンと呼ばれる酵素を加えて、液体を半固体の粘稠度に変換します。 固形物またはカードは排出され、さらに処理されてチーズになります。

人間の胃腸管、または腸には、プロバイオティクスと呼ばれる有益な細菌が生息しており、糖やその他の炭水化物を化学的に酸に変換します。 この酸性環境は、病気や病気を引き起こす不健康なバクテリアの成長を妨げます。 Lactobacillus bulgaricusは一時的なプロバイオティクスです。 それは永続的に腸内に存在するわけではありませんが、消化器系を通過する際に腸の環境に利益をもたらします。

Lactobacillus bulgaricusは、乳糖不耐症を緩和すると考えられています。乳糖不耐症とは、乳や乳製品に含まれる糖である乳糖を消化できないことです。 腸内では、ラクトースはラクターゼと呼ばれる酵素によって分解されます。 ラクターゼ欠乏症の人は、乳糖を摂取した後、下痢、けいれん、腹部膨満などの胃腸症状を経験します。 Lactobacillus bulgaricusはラクトースも分解するため、バクテリアはラクトース不耐症の人々のこれらの症状を緩和または軽減する可能性があります。