Hvad er Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus er det almindelige navn for Lactobacillus delbrueckii underarter bulgaricus . Det er en type bakterier kendt for sin evne til kemisk at omdanne lactose, et sukker i mælk, til mælkesyre. De syrefrembringende bakterier er ansvarlige for den syrlige smag og cremet konsistens af yoghurt og andre gærede mælkeprodukter.
Forskere mener, at Lactobacillus bulgaricus er afledt af planter, fordi den naturligt trives på nogle planters grene og blade. Den primære måde, hvorpå mennesker indtager bakterierne, er gennem gærede mejeriprodukter. Disse inkluderer yoghurt og sådanne oste som mozzarella, provolone, parmesan, Romano og schweizisk.
Yoghurt produceres ved behandling af mælk med mælkesyrefrembringende bakterier. Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus bruges ofte sammen, fordi de gæres bedre sammen, end de gør hver for sig. Det er termofile bakterier, hvilket betyder, at de trives i varme miljøer. Yoghurt fremstilles typisk ved opvarmning af mælk og bakterier ved 40 til 45 ° C (104-113 ° F). Når den ønskede forsuring er opnået, afkøles blandingen hurtigt for at stoppe dannelse af mælkesyre.
De kemiske reaktioner induceret ved gæring får mælkeproteiner til at koagulere eller klumpe sig sammen. Dette producerer den tykke buddinglignende struktur af yoghurt. Melkesyrerne skabt af bakterierne får yoghurt til at smage surt eller syrlig.
Tre bakterier - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus og Lactobacillus helveticus - bruges ofte til at producere mozzarella, provolone, parmesan, Romano og schweiziske oste. Yderligere bakteriearter sættes til schweizisk ost for at opnå den ønskede smag og tekstur. Der er mange metoder til ostefremstilling; generelt opvarmes imidlertid en mælke- og bakterieblanding for at opnå det ønskede forsuringsniveau. Et enzym kaldet løb, eller chymosin, tilsættes for at omdanne væsken til en halvfast konsistens. De faste stoffer eller ostemasse drænes og behandles yderligere for at blive ost.
Den menneskelige mave-tarmkanal eller tarmen befolkes af gavnlige bakterier kaldet probiotika, der kemisk omdanner sukker og andre kulhydrater til syrer. Dette sure miljø fraråder væksten af usunde bakterier, der forårsager sygdom og sygdom. Lactobacillus bulgaricus er en kortvarig probiotikum. Det bor ikke permanent i tarmen, men gavner tarmmiljøet, når det passerer gennem mave-tarm-systemet.
Lactobacillus bulgaricus menes at lette laktoseintolerance, hvilket er manglende evne til at fordøje lactose, det sukker, der findes i mælk og mælkeproducerede produkter. I tarmen opdeles lactose af et enzym kaldet lactase. Mennesker med en laktasemangel oplever gastrointestinale symptomer, såsom diarré, kramper og oppustethed efter indtagelse af lactose. Da Lactobacillus bulgaricus også nedbryder laktose, kan bakterierne lindre eller reducere disse symptomer hos laktoseintolerante mennesker.