Co je Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus je obecný název pro poddruhy Lactobacillus delbrueckii poddruh bulgaricus . Je to druh bakterií známý pro svou schopnost chemicky přeměňovat laktózu, cukr v mléce, na kyselinu mléčnou. Kyseliny vytvářející bakterie jsou zodpovědné za chuť koláčů a krémovou texturu jogurtu a dalších fermentovaných mléčných výrobků.
Vědci se domnívají, že Lactobacillus bulgaricus pochází z rostlin, protože se přirozeně daří na větvích a listech některých rostlin. Primární způsob, jakým lidé požívají bakterie, je prostřednictvím fermentovaných mléčných výrobků. Patří mezi ně jogurt a sýry jako mozzarella, provolone, parmezán, Romano a švýcarský.
Jogurt se vyrábí zpracováním mléka bakteriemi vytvářejícími kyselinu mléčnou. Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus se často používají společně, protože společně fermentují lépe než samostatně. Jsou to termofilní bakterie, což znamená, že se daří v teplém prostředí. Jogurt se obvykle vyrábí zahříváním mléka a bakterií při teplotě 40 - 45 ° C. Jakmile je dosaženo požadovaného okyselení, směs se rychle ochladí, aby se zastavila tvorba kyseliny mléčné.
Chemické reakce vyvolané fermentací způsobují koagulaci nebo shlukování mléčných proteinů. Výsledkem je hustá pudinková textura jogurtu. Kyseliny mléčné vytvořené bakteriemi způsobují, že jogurt chutná kyselou nebo kyslou.
Tři bakterie - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus a Lactobacillus helveticus - se běžně používají k produkci mozzarelly, provolonů, parmazánů, římských a švýcarských sýrů. Do švýcarského sýra se přidávají další druhy bakterií, aby se získala požadovaná chuť a textura. Existuje mnoho metod výroby sýrů; obecně se však směs mléka a bakterií zahřívá, aby se dosáhlo požadované úrovně acidifikace. Přidá se enzym nazývaný syřidlo nebo chymosin, který převádí kapalinu na polotuhou konzistenci. Pevné látky nebo tvarohové výrobky jsou vysušeny a dále zpracovány na sýr.
Lidský gastrointestinální trakt, nebo střevo, jsou osídleny prospěšnými bakteriemi zvanými probiotika, která chemicky přeměňují cukry a jiné uhlohydráty na kyseliny. Toto kyselé prostředí brání růstu nezdravých bakterií, které způsobují nemoc a nemoc. Lactobacillus bulgaricus je přechodný probiotikum. Nezůstává trvale ve střevech, ale prospívá střevnímu prostředí, když prochází gastrointestinálním systémem.
Předpokládá se, že Lactobacillus bulgaricus zmírňuje intoleranci laktózy, což je neschopnost trávit laktózu, cukr nalezený v mléce a mléčné výrobky. Ve střevě se laktóza rozkládá enzymem zvaným laktáza. Lidé s nedostatkem laktázy po požití laktózy zažívají gastrointestinální příznaky, jako je průjem, křeče a nadýmání. Protože Lactobacillus bulgaricus také štěpí laktózu, mohou bakterie u lidí trpících nesnášenlivostí na laktózu tyto příznaky zmírnit nebo zmírnit.