Co je Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus je běžný název pro lactobacillus delbrueckii poddruhy bulgaricus . Je to typ bakterií známý pro svou schopnost chemicky přeměnit laktózu, cukr v mléce, na kyselinu mléčnou. Bakterie vytvářející kyselinu jsou zodpovědné za chuť a krémovou texturu jogurtu a jiných fermentovaných mléčných výrobků. Primárním způsobem, jakým lidé přijímají bakterie, jsou fermentovanými mléčnými výrobky. Patří mezi ně jogurt a takové sýry, jako je mozzarella, provolone, parmezán, Romano a švýcarský. Lactobacillus bulgaricus a streptococcus termophilus se často používají společně, protože fermentují lépe společně než samostatně. Jsou to termofilní bakterie, což znamená, že se daří ve válceM prostředí. Jogurt se obvykle vyrábí zahříváním mléka a bakterií při 104-113 ° F (40-45 ° C). Jakmile je dosaženo požadované okyselení, směs se rychle ochladí, aby zastavila tvorbu kyseliny mléčné. To produkuje silnou texturu jogurtu podobnou pudinci. Kyseliny mléčné vytvořené bakteriemi způsobují, že jogurt chutná kyselý nebo koláč.

Tři bakterie - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus termophilus a lactobacillus helveticus - se běžně používají k produkci mozzarelly, provolone, parmezánu, Romano a Swiss Cheses. Do švýcarského sýra se přidávají další druhy bakterií, aby se získala požadovanou chuť a texturu. Existuje mnoho metod výroby sýrů; Obecně se však směs mléka a bakterií zahřívá, aby se dosáhlo požadovaných acidůúroveň kationtu. Přidá se enzym zvaný Rennet nebo chymosin, aby přeměnil kapalinu na polotudovou konzistenci. Pevné látky nebo tvarohové jsou vypuštěny a dále ošetřeny, aby se staly sýrem.

Lidský gastrointestinální trakt nebo ve střevech je naplněn prospěšnými bakteriemi zvanými probiotika, která chemicky přeměňují cukry a jiné uhlohydráty na kyseliny. Toto kyselé prostředí odrazuje od růstu nezdravých bakterií, které způsobují nemoc a nemoc. Lactobacillus bulgaricus je přechodný probiotik. Netrvalo trvale ve střevech, ale prospívá prostředí střeva, když prochází gastrointestinálním systémem.

Předpokládá se, že

Lactobacillus bulgaricus usnadňuje intoleranci laktózy, což je neschopnost trávit laktózu, cukr nalezený v mléce a mléčných výrobcích. Ve střevech je laktóza rozdělena enzymem zvaným laktáza. Lidé s nedostatkem laktázy zažívají gastrointestinální příznaky, jako je průjem, křeče a nadýmání, after požití laktózy. Jak Lactobacillus bulgaricus také rozkládá laktózu, bakterie mohou tyto příznaky zmírnit nebo snížit u lidí s intolerantními laktózou.