Qu'est-ce que Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus est le nom commun de Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus . C'est un type de bactérie connu pour sa capacité à convertir chimiquement le lactose, un sucre contenu dans le lait, en acide lactique. Les bactéries qui créent de l'acide sont responsables du goût acidulé et de la texture crémeuse du yogourt et des autres produits laitiers fermentés.
Les scientifiques pensent que Lactobacillus bulgaricus est d'origine végétale, car il se développe naturellement sur les branches et les feuilles de certaines plantes. Les humains ingèrent la bactérie principalement par le biais de produits laitiers fermentés. Ceux-ci incluent le yaourt et les fromages tels que la mozzarella, le provolone, le parmesan, le romano et le suisse.
Le yogourt est produit en traitant le lait avec des bactéries créant de l'acide lactique. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont souvent utilisés ensemble car ils fermentent mieux ensemble qu’ils ne le font séparément. Ce sont des bactéries thermophiles, ce qui signifie qu'elles se développent dans des environnements chauds. Le yaourt est généralement préparé en chauffant le lait et les bactéries à une température comprise entre 40 et 45 ° C (104-113 ° F). Une fois que l'acidification souhaitée est atteinte, le mélange est rapidement refroidi pour arrêter la formation d'acide lactique.
Les réactions chimiques induites par la fermentation font coaguler ou s'agglutiner les protéines du lait. Cela donne la texture épaisse du yaourt ressemblant au pudding. Les acides lactiques créés par les bactéries font que le yogourt a un goût acide ou acidulé.
Trois bactéries - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus et Lactobacillus helveticus - sont couramment utilisées pour la fabrication de fromages à mozzarella, provolone, parmesan, romano et suisse. Des espèces de bactéries supplémentaires sont ajoutées au fromage suisse pour obtenir la saveur et la texture souhaitées. Il existe de nombreuses méthodes de fabrication du fromage; Cependant, en général, un mélange de lait et de bactéries est chauffé pour atteindre le niveau d'acidification souhaité. Une enzyme appelée présure, ou chymosine, est ajoutée pour convertir le liquide en une consistance semi-solide. Les solides, ou caillés, sont égouttés et ensuite traités pour devenir du fromage.
Le tractus gastro-intestinal humain, ou intestin, est peuplé de bactéries bénéfiques appelées probiotiques qui convertissent chimiquement les sucres et les autres glucides en acides. Cet environnement acide décourage la croissance de bactéries malsaines qui causent des maladies et des maladies. Lactobacillus bulgaricus est un probiotique transitoire. Il ne réside pas en permanence dans l'intestin, mais profite à son environnement lorsqu'il passe dans le système gastro-intestinal.
On pense que Lactobacillus bulgaricus atténue l'intolérance au lactose, qui est l'incapacité de digérer le lactose, le sucre présent dans le lait et les produits dérivés du lait. Dans l'intestin, le lactose est décomposé par une enzyme appelée lactase. Les personnes présentant un déficit en lactase présentent des symptômes gastro-intestinaux, tels que diarrhée, crampes et ballonnements, après l'ingestion de lactose. Comme Lactobacillus bulgaricus décompose également le lactose, la bactérie peut soulager ou réduire ces symptômes chez les personnes intolérantes au lactose.