Qu'est-ce que Lactobacillus bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus est le nom commun de Lactobacillus delbrueckii sous-espèces Bulgaricus . Il s'agit d'un type de bactéries connues pour sa capacité à convertir chimiquement le lactose, un sucre dans le lait, en acide lactique. Les bactéries créatrices d'acide sont responsables du goût acidulé et de la texture crémeuse du yaourt et d'autres produits laitiers fermentés.
Les scientifiques croient que Lactobacillus bulgaricus est dérivé de la plante car il prospère naturellement sur les branches et les feuilles de certaines plantes. La principale façon dont les humains ingèrent les bactéries est par le biais de produits laitiers fermentés. Il s'agit notamment du yaourt et des fromages tels que la mozzarella, le provolone, le parmesan, le romano et le yogourt Swiss.
est produit en traitant du lait avec des bactéries à création de lactique. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont souvent utilisés ensemble parce qu'ils ferment mieux ensemble qu'ils ne le font séparément. Ce sont des bactéries thermophiles, ce qui signifie qu'ils prospèrent en guerreEnvironnements M. Le yaourt est généralement fabriqué en chauffant le lait et les bactéries à 104-113 ° F (40-45 ° C). Une fois l'acidification souhaitée obtenue, le mélange est rapidement refroidi pour arrêter la formation de l'acide lactique.
Les réactions chimiques induites par la fermentation provoquent la coagulate ou les protéines du lait coagulées ou se regroupent. Cela produit la texture épaisse en pudding du yaourt. Les acides lactiques créés par les bactéries font que le yaourt a un goût aigre ou acidulé.
Trois bactéries - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus , et lactobacillus helveticus - sont couramment utilisées pour produire du mozzarella, du provolone, du parmesan, du Romano et de Swiss. Des espèces de bactéries supplémentaires sont ajoutées au fromage suisse pour obtenir la saveur et la texture souhaitées. Il existe de nombreuses méthodes de fabrication de fromages; En général, cependant, un mélange de lait et de bactéries est chauffé pour atteindre l'acide souhaiténiveau de cation. Une enzyme appelée présure, ou chymosine, est ajoutée pour convertir le liquide en cohérence semi-solide. Les solides, ou caillés, sont drainés et traités davantage pour devenir du fromage.
Le tractus gastro-intestinal humain, ou intestin, est peuplé de bactéries bénéfiques appelées probiotiques qui convertissent chimiquement les sucres et autres glucides en acides. Cet environnement acide décourage la croissance des bactéries malsaines qui provoquent la maladie et la maladie. Lactobacillus bulgaricus est un probiotique transitoire. Il ne réside pas en permanence dans l'intestin, mais profite à l'environnement intestinal lorsqu'il passe par le système gastro-intestinal.
Lactobacillus bulgaricus est censé alléger l'intolérance au lactose, qui est l'incapacité de digérer le lactose, le sucre trouvé dans le lait et les produits dérivés du lait. Dans l'intestin, le lactose est décomposé par une enzyme appelée lactase. Les personnes atteintes d'une carence en lactase éprouvent des symptômes gastro-intestinaux, comme la diarrhée, les crampes et les ballonnements, aprèsr ingérant du lactose. Comme lactobacillus bulgaricus décompose également le lactose, les bactéries peuvent soulager ou réduire ces symptômes chez le lactose intolérant.