Cos'è Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus è il nome comune per lactobacillus delbrueckii bulgaricus . È un tipo di batteri noti per la sua capacità di convertire chimicamente il lattosio, uno zucchero nel latte, in acido lattico. I batteri che crea acidi sono responsabili del gusto aspro e della consistenza cremosa di yogurt e altri prodotti lattiero-caseari fermentati.

Gli scienziati credono che lactobacillus bulgaricus sia derivato dalle piante perché prospera naturalmente sui rami e sulle foglie di alcune piante. Il modo principale in cui gli esseri umani ingeriscono i batteri è attraverso prodotti lattiero -caseari fermentati. Questi includono yogurt e formaggi come mozzarella, provolone, parmigiano, romano e svizzero.

yogurt viene prodotto trattando il latte con batteri che crea l'acido lattico. Lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus sono spesso usati insieme perché fermentano meglio insieme a separatamente. Sono batteri termofili, il che significa che prosperano in guerraambienti m. Lo yogurt viene in genere prodotto riscaldando latte e batteri a 104-113 ° F (40-45 ° C). Una volta raggiunta l'acidificazione desiderata, la miscela viene rapidamente raffreddata per fermare la formazione di acido lattico.

Le reazioni chimiche indotte dalla fermentazione causano la coagulazione delle proteine ​​del latte o il ciuffo. Questo produce la consistenza spessa simile a un budino di yogurt. Gli acidi lattici creati dai batteri causano un sapore di yogurt.

Tre batteri— lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus e lactobacillus helveticus - sono comunemente usati insieme per produrre mozzarella, provolone, parmesan, romesan e chees swiss. Ulteriori specie di batteri vengono aggiunte al formaggio svizzero per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Ci sono molti metodi che producono formaggio; In generale, tuttavia, una miscela di latte e batteri viene riscaldata per ottenere l'acidifi desideratoLivello cationico. Viene aggiunto un enzima chiamato ciglio, o chimosina per convertire il liquido in una consistenza semi-solida. I solidi, o cagliata, sono drenati e ulteriormente trattati per diventare formaggio.

Il tratto gastrointestinale umano, o intestino, è popolato da batteri benefici chiamati probiotici che convertono chimicamente zuccheri e altri carboidrati in acidi. Questo ambiente acido scoraggia la crescita di batteri malsani che causano malattia e malattia. Lactobacillus bulgaricus è un probiotico transitorio. Non risiede permanentemente nell'intestino, ma avvantaggia l'ambiente intestinale mentre passa attraverso il sistema gastrointestinale.

Si ritiene che

Lactobacillus bulgaricus allevi l'intolleranza al lattosio, che è l'incapacità di digerire il lattosio, lo zucchero presente nel latte e nei prodotti derivati ​​dal latte. Nell'intestino, il lattosio è suddiviso da un enzima chiamato lattasi. Le persone con carenza di lattasi sperimentano sintomi gastrointestinali, come diarrea, crampi e gonfiore, dopoRingestione di lattosio. Poiché lactobacillus bulgaricus abbatte anche il lattosio, i batteri possono alleviare o ridurre questi sintomi nelle persone intolleranti al lattosio.