Che cos'è Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus è il nome comune per Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus . È un tipo di batterio noto per la sua capacità di convertire chimicamente il lattosio, uno zucchero nel latte, in acido lattico. I batteri che creano acido sono responsabili del gusto aspro e della consistenza cremosa di yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato.
Gli scienziati ritengono che il Lactobacillus bulgaricus sia di origine vegetale perché prospera naturalmente sui rami e sulle foglie di alcune piante. Il modo principale in cui gli esseri umani ingeriscono i batteri è attraverso prodotti lattiero-caseari fermentati. Questi includono yogurt e formaggi come mozzarella, provolone, parmigiano, romano e svizzero.
Lo yogurt viene prodotto trattando il latte con batteri che creano acido lattico. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sono spesso usati insieme perché fermentano meglio insieme di quanto non facciano separatamente. Sono batteri termofili, nel senso che prosperano in ambienti caldi. Lo yogurt viene generalmente prodotto riscaldando latte e batteri a 104-113 ° F (40-45 ° C). Una volta raggiunta l'acidificazione desiderata, la miscela viene rapidamente raffreddata per arrestare la formazione di acido lattico.
Le reazioni chimiche indotte dalla fermentazione causano la coagulazione o l'aggregazione delle proteine del latte. Questo produce la consistenza densa simile allo budino di yogurt. Gli acidi lattici creati dai batteri fanno sì che lo yogurt abbia un sapore acido o aspro.
Tre batteri - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus - sono comunemente usati insieme per produrre mozzarella, provolone, parmigiano, romano e formaggi svizzeri. Ulteriori specie batteriche vengono aggiunte al formaggio svizzero per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Esistono molti metodi di produzione del formaggio; in generale, tuttavia, viene riscaldata una miscela di latte e batteri per raggiungere il livello di acidificazione desiderato. Un enzima chiamato caglio, o chimosina, viene aggiunto per convertire il liquido in una consistenza semisolida. I solidi, o cagliata, vengono drenati e ulteriormente trattati per diventare formaggio.
Il tratto gastrointestinale umano, o intestino, è popolato da batteri benefici chiamati probiotici che convertono chimicamente zuccheri e altri carboidrati in acidi. Questo ambiente acido scoraggia la crescita di batteri malsani che causano malattie e malattie. Lactobacillus bulgaricus è un probiotico transitorio. Non risiede permanentemente nell'intestino, ma favorisce l'ambiente intestinale mentre attraversa il sistema gastrointestinale.
Si ritiene che il lattobacillo bulgaricus attenui l'intolleranza al lattosio, che è l'incapacità di digerire il lattosio, lo zucchero presente nel latte e i suoi derivati. Nell'intestino, il lattosio è scomposto da un enzima chiamato lattasi. Le persone con deficit di lattasi manifestano sintomi gastrointestinali, come diarrea, crampi e gonfiore, dopo aver ingerito lattosio. Poiché anche Lactobacillus bulgaricus scompone il lattosio, i batteri possono alleviare o ridurre questi sintomi nelle persone intolleranti al lattosio.