Vad är Lactobacillus bulgaricus?

lactobacillus bulgaricus är det vanliga namnet på lactobacillus delbrueckii underarter bulgaricus . Det är en typ av bakterier som är känd för sin förmåga att kemiskt omvandla laktos, ett socker i mjölk, till mjölksyra. De syra-skapande bakterierna är ansvariga för den tårta smaken och krämig struktur av yoghurt och andra jäsade mjölkprodukter.

forskare tror att lactobacillus bulgaricus är växt härledda eftersom det naturligt trivs på grenarna och bladen av vissa växter. Det primära sättet på vilket människor äter bakterierna är genom fermenterade mejeriprodukter. Dessa inkluderar yoghurt och sådana ostar som Mozzarella, Provolone, Parmesan, Romano och Swiss.

yoghurt produceras genom att behandla mjölk med mjölksyra-skapande bakterier. lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus används ofta tillsammans eftersom de jäsar bättre tillsammans än de gör separat. De är termofila bakterier, vilket betyder att de trivs i krigm miljöer. Yoghurt tillverkas vanligtvis genom att värma mjölk och bakterier vid 40-45 ° C. När den önskade försurningen har uppnåtts kyls blandningen snabbt för att stoppa mjölksyran. Detta producerar den tjocka puddingliknande strukturen av yoghurt. De mjölksyror som skapas av bakterierna får yoghurt att smaka sur eller syrlig.

Tre bakterier - lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus , och lactobacillus helveticus - används vanligtvis tillsammans för att producera mozzarella, provolone, parmesan, romano och schweizes. Ytterligare bakteriearter tillsätts till schweizisk ost för att få önskad smak och konsistens. Det finns många osttillverkningsmetoder; I allmänhet upphettas emellertid en mjölk- och bakteriblandning för att uppnå önskad surhetkatjonnivå. Ett enzym som kallas rensning eller chymosin tillsätts för att omvandla vätskan till en halvfast konsistens. De fasta ämnena eller ostmassan dräneras och behandlas vidare för att bli ost.

Den mänskliga gastrointestinala kanalen, eller tarmen, fylls av gynnsamma bakterier som kallas probiotika som kemiskt omvandlar sockerarter och andra kolhydrater till syror. Denna sura miljö avskräcker tillväxten av ohälsosamma bakterier som orsakar sjukdom och sjukdom. lactobacillus bulgaricus är ett kortvarigt probiotikum. Den bor inte permanent i tarmen, men gynnar tarmmiljön när den passerar genom mag -tarmsystemet.

lactobacillus bulgaricus tros underlätta laktosintolerans, vilket är oförmågan att smälta laktos, sockret som finns i mjölk och mjölk-härledda produkter. I tarmen bryts laktos av ett enzym som kallas laktas. Människor med en laktasbrist upplever gastrointestinala symtom, såsom diarré, kramper och uppblåsthet, afteR Inagande laktos. Eftersom lactobacillus bulgaricus också bryter ner laktos, kan bakterierna lindra eller minska dessa symtom hos laktosintoleranta människor.