Vad är Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus är det vanliga namnet på Lactobacillus delbrueckii underarter bulgaricus . Det är en typ av bakterier känd för sin förmåga att kemiskt omvandla laktos, ett socker i mjölk, till mjölksyra. De syraskapande bakterierna är ansvariga för den syrliga smaken och krämiga strukturen hos yoghurt och andra jäsade mjölkprodukter.
Forskare tror att Lactobacillus bulgaricus är växt härrörande eftersom den naturligtvis trivs på vissa växter. Det primära sättet på vilket människor intar bakterierna är genom fermenterade mejeriprodukter. Dessa inkluderar yoghurt och sådana ostar som mozzarella, provolone, parmesan, Romano och schweiziska.
Yoghurt produceras genom att behandla mjölk med mjölksyra-skapande bakterier. Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus används ofta tillsammans eftersom de jäser bättre tillsammans än de gör separat. Det är termofila bakterier, vilket betyder att de trivs i varma miljöer. Yoghurt tillverkas vanligtvis genom uppvärmning av mjölk och bakterier vid 40-145 ° C. När den önskade surgöringen har uppnåtts kyls blandningen snabbt för att stoppa bildning av mjölksyra.
De kemiska reaktionerna som induceras genom jäsning får mjölkproteiner att koagulera eller klumpas samman. Detta ger yoghurtens tjocka puddingliknande struktur. Mjölksyrorna som skapas av bakterierna får yoghurt att smaka surt eller syrlig.
Tre bakterier - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus och Lactobacillus helveticus - används vanligen tillsammans för att producera mozzarella, provolone, parmesan, Romano och schweiziska ostar. Ytterligare bakteriesorter sätts till schweizisk ost för att erhålla den önskade smaken och strukturen. Det finns många metoder för osttillverkning; i allmänhet upphettas emellertid en mjölk- och bakterieblandning för att uppnå den önskade försurningsnivån. Ett enzym som kallas löpe, eller chymosin, tillsätts för att omvandla vätskan till en halvfast konsistens. Det fasta materialet eller ostmassan tappas och behandlas ytterligare för att bli ost.
Den mänskliga mag-tarmkanalen, eller tarmen, befolkas av gynnsamma bakterier som kallas probiotika som kemiskt omvandlar sockerarter och andra kolhydrater till syror. Denna sura miljö avskräcker tillväxten av ohälsosamma bakterier som orsakar sjukdom och sjukdom. Lactobacillus bulgaricus är ett kortvarigt probiotikum. Den bor inte permanent i tarmen, men gynnar tarmmiljön när den passerar genom mag-tarmsystemet.
Lactobacillus bulgaricus tros underlätta laktosintolerans, vilket är oförmågan att smälta laktos, det socker som finns i mjölk och mjölk härledda produkter. I tarmen bryts laktos ned av ett enzym som kallas laktas. Personer med laktasbrist upplever gastrointestinala symtom, såsom diarré, kramper och uppblåsthet efter att ha intagit laktos. Eftersom Lactobacillus bulgaricus också bryter ned laktos, kan bakterierna lindra eller minska dessa symtom hos laktosintoleranta personer.