Hva er Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus er det vanlige navnet på Lactobacillus delbrueckii underarter bulgaricus . Det er en type bakterier kjent for sin evne til å kjemisk omdanne laktose, et sukker i melk, til melkesyre. De syreskapende bakteriene er ansvarlige for den terte smaken og kremete strukturen til yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter.
Forskere mener at Lactobacillus bulgaricus er planteavledet fordi den naturlig trives på grenene og bladene til noen planter. Den primære måten mennesker inntar bakteriene på er gjennom fermenterte meieriprodukter. Disse inkluderer yoghurt og oster som mozzarella, provolone, parmesan, Romano og sveitsiske.
Yoghurt produseres ved å behandle melk med melkesyreskapende bakterier. Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus brukes ofte sammen fordi de gjærer bedre sammen enn de gjør hver for seg. De er termofile bakterier, noe som betyr at de trives i varme omgivelser. Yoghurt er vanligvis laget ved å varme opp melk og bakterier ved 40 - 45 ° C. Når den ønskede forsuring er oppnådd, avkjøles blandingen raskt for å stoppe dannelse av melkesyre.
De kjemiske reaksjonene indusert ved gjæring gjør at melkeproteiner koagulerer eller klumper seg sammen. Dette produserer den tykke puddinglignende strukturen til yoghurt. Melkesyrene skapt av bakteriene får yoghurt til å smake surt eller syrlig.
Tre bakterier - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus og Lactobacillus helveticus - brukes ofte til å produsere mozzarella, provolone, parmesan, Romano og sveitsiske oster. Ytterligere bakteriearter tilsettes sveitsisk ost for å oppnå ønsket smak og tekstur. Det er mange metoder for osteproduksjon; generelt blir imidlertid en melk- og bakterieblanding oppvarmet for å oppnå det ønskede forsuringsnivået. Et enzym kalt løpe, eller kymosin, tilsettes for å omdanne væsken til en halvfast konsistens. Faststoffene, eller ostemassen, tappes og behandles videre for å bli ost.
Den menneskelige mage-tarmkanalen, eller tarmen, er befolket av gunstige bakterier kalt probiotika som kjemisk omdanner sukker og andre karbohydrater til syrer. Dette sure miljøet fraråder veksten av usunne bakterier som forårsaker sykdom og sykdom. Lactobacillus bulgaricus er en kortvarig probiotikum. Den bor ikke permanent i tarmen, men fordeler tarmen miljøet når det passerer gjennom mage-tarmsystemet.
Lactobacillus bulgaricus antas å lette laktoseintoleranse, som er manglende evne til å fordøye laktose, sukkeret som finnes i melk og melkeprodukter. I tarmen blir laktose brutt ned av et enzym kalt laktase. Personer med laktasemangel opplever gastrointestinale symptomer, som diaré, kramper og oppblåsthet, etter å ha inntatt laktose. Siden Lactobacillus bulgaricus også bryter ned laktose, kan bakteriene lindre eller redusere disse symptomene hos laktoseintolerante mennesker.