Co to jest Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus jest popularną nazwą Lactobacillus delbrueckii podgatunków Bulgaricus . Jest to rodzaj bakterii znany z zdolności chemicznej laktozy, cukru w ​​mleku, w kwas mlekowy. Bakterie tworzące kwas są odpowiedzialne za cierpki smak i kremową konsystencję jogurtu i innych fermentowanych produktów mlecznych.

Naukowcy uważają, że Lactobacillus bulgaricus jest pochodzący z roślin, ponieważ naturalnie rozwija się na gałęziach i liściach niektórych roślin. Podstawowym sposobem, w jaki ludzie spożywają bakterie, jest fermentowane produkty mleczne. Należą do nich jogurt i takie sery, jak mozzarella, provolone, parmezan, romano i szwajcarski.

Jogurt jest wytwarzany przez leczenie mleka bakteriami tworzącymi mlekowato-kwas. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus są często używane razem, ponieważ lepiej je fermentują razem niż osobno. Są to bakterie termofilowe, co oznacza, że ​​rozwijają się na wojniem środowiska. Jogurt jest zwykle wytwarzany przez ogrzewanie mleka i bakterii w temperaturze 104-113 ° F (40-45 ° C). Po osiągnięciu pożądanego zakwaszenia mieszanina szybko schładza się, aby zatrzymać tworzenie kwasu mlekowego.

Reakcje chemiczne wywołane fermentacją powodują koagulację białek mleka lub zlepianie się. Powoduje to gęstą konsystencję jogurtu przypominającą budyń. Kwasy mlekowe wytwarzane przez bakterie powodują, że jogurt smakuje kwaśną lub tartę.

Trzy bakterie - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus i Lactobacillus helveticus - są powszechnie stosowane do produkcji mozzarelli, prowokonowej, parmesan, romano i szwajcarskiej. Dodatkowe gatunki bakterii są dodawane do szwajcarskiego sera, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję. Istnieje wiele metod tworzenia sera; Zasadniczo jednak mieszanina mleka i bakterii jest ogrzewana, aby osiągnąć pożądane kwasificepoziom kationów. Enzym zwany rennetem lub chymozyna jest dodawana w celu przekonwertowania cieczy na konsystencję półstaliową. Solidne lub twarogowe są wyczerpane i dalej traktowane, aby stać się serem.

Ludzki przewód pokarmowy lub jelito jest zamieszkany przez korzystne bakterie zwane probiotykami, które chemicznie przekształcają cukry i inne węglowodany w kwasy. To kwaśne środowisko zniechęca do wzrostu niezdrowych bakterii, które powodują chorobę i choroby. Lactobacillus bulgaricus jest przejściowym probiotykiem. Nie przebywa na stałe w jelitach, ale przynosi korzyści środowisku jelit, gdy przechodzi przez układ przewodu pokarmowego.

Uważa się, że

Lactobacillus bulgaricus ułatwia nietolerancję laktozy, która jest niezdolnością do strawienia laktozy, cukru występującego w mleku i produktach pochodzących z mleka. W jelicie laktoza jest rozkładana przez enzym zwany laktazą. Osoby z niedoborem laktazy doświadczają objawów przewodu pokarmowego, takich jak biegunka, skurcze i wzdęcia, poR Spożywanie laktozy. Ponieważ Lactobacillus bulgaricus również rozkłada się laktozę, bakterie mogą łagodzić lub zmniejszać te objawy u osób nietolerujących laktozy.