Co to jest Lactobacillus Bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus to pospolita nazwa Lactobacillus delbrueckii podgatunek bulgaricus . Jest to rodzaj bakterii znany ze swojej zdolności do chemicznego przekształcania laktozy, cukru w ​​mleku, w kwas mlekowy. Bakterie wytwarzające kwasy są odpowiedzialne za cierpki smak i kremową konsystencję jogurtu i innych fermentowanych produktów mlecznych.

Naukowcy uważają, że Lactobacillus bulgaricus pochodzi z roślin, ponieważ naturalnie rozwija się na gałęziach i liściach niektórych roślin. Podstawowym sposobem, w jaki ludzie spożywają bakterie, są fermentowane produkty mleczne. Należą do nich jogurt i sery takie jak mozzarella, provolone, parmezan, romano i szwajcarski.

Jogurt jest wytwarzany przez obróbkę mleka bakteriami wytwarzającymi kwas mlekowy. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus są często stosowane razem, ponieważ lepiej razem fermentują niż osobno. Są bakteriami termofilnymi, co oznacza, że ​​rozwijają się w ciepłym otoczeniu. Jogurt zazwyczaj wytwarza się przez podgrzanie mleka i bakterii w temperaturze 40–45 ° C. Po osiągnięciu pożądanego zakwaszenia mieszaninę szybko schładza się, aby zatrzymać tworzenie kwasu mlekowego.

Reakcje chemiczne indukowane przez fermentację powodują koagulację lub skupianie białek mleka. W ten sposób powstaje gruba konsystencja jogurtu. Kwasy mlekowe wytwarzane przez bakterie powodują, że jogurt ma kwaśny lub cierpki smak.

Trzy bakterie - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus i Lactobacillus helveticus - są powszechnie stosowane razem do produkcji serów mozzarella, provolone, parmezanu, romano i szwajcarskiego. Do gatunku szwajcarskiego dodaje się dodatkowe gatunki bakterii, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję. Istnieje wiele metod produkcji sera; jednak ogólnie mieszaninę mleka i bakterii ogrzewa się do osiągnięcia pożądanego poziomu zakwaszenia. Enzym zwany podpuszczką lub chymozyną dodaje się w celu przekształcenia cieczy w półstałą konsystencję. Substancje stałe lub skrzep są odsączane i poddawane dalszej obróbce w celu uzyskania sera.

W ludzkim przewodzie pokarmowym lub jelitach żyją korzystne bakterie zwane probiotykami, które chemicznie przekształcają cukry i inne węglowodany w kwasy. To kwaśne środowisko zniechęca do rozwoju niezdrowych bakterii, które powodują choroby i choroby. Lactobacillus bulgaricus jest przejściowym probiotykiem. Nie przebywa na stałe w jelitach, ale korzystnie wpływa na środowisko jelitowe, gdy przechodzi przez układ żołądkowo-jelitowy.

Uważa się, że Lactobacillus bulgaricus łagodzi nietolerancję laktozy, czyli niezdolność do trawienia laktozy, cukru występującego w mleku i produktach pochodnych mleka. W jelitach laktoza jest rozkładana przez enzym zwany laktazy. Osoby z niedoborem laktazy po spożyciu laktozy doświadczają objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak biegunka, skurcze i wzdęcia. Ponieważ Lactobacillus bulgaricus rozkłada również laktozę, bakterie mogą łagodzić lub zmniejszać te objawy u osób nietolerujących laktozy.