O que é Lactobacillus bulgaricus?

lactobacillus bulgaricus é o nome comum para lactobacillus delbrueckii subespécies bulgaricus . É um tipo de bactéria conhecida por sua capacidade de converter quimicamente a lactose, um açúcar no leite, em ácido lático. As bactérias que criam ácido são responsáveis ​​pelo sabor azedo e textura cremosa do iogurte e outros produtos lácteos fermentados. A principal maneira pela qual os seres humanos ingerem as bactérias é através de produtos lácteos fermentados. Estes incluem iogurte e queijos como mussarela, provolone, parmesão, romano e suíço. lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus são frequentemente usados ​​juntos porque fermentam melhor juntos do que separadamente. São bactérias termofílicas, o que significa que eles prosperam na guerraM ambientes. O iogurte é tipicamente fabricado por aquecimento de leite e bactérias a 104-113 ° F (40-45 ° C). Depois que a acidificação desejada é alcançada, a mistura é rapidamente resfriada para interromper a formação de ácido lático. Isso produz a espessa textura de iogurte semelhante a pudim. Os ácidos láticos criados pelas bactérias fazem com que o iogurte seja azedo ou azedo.

Três bactérias - lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus e lactobacillus helveticus - são comumente usados ​​juntos para produzir colarelas de mussarela, provolona, ​​parmesão, romano e swiss. Espécies adicionais de bactérias são adicionadas ao queijo suíço para obter o sabor e a textura desejados. Existem muitos métodos de fabricação de queijo; Em geral, no entanto, uma mistura de leite e bactérias é aquecida para alcançar os acidifi desejadosnível de cátion. Uma enzima chamada rennet, ou quimósina, é adicionada para converter o líquido em uma consistência semi-sólida. Os sólidos, ou coalhada, são drenados e tratados ainda mais para se tornar queijo.

O trato gastrointestinal humano, ou intestino, é preenchido por bactérias benéficas chamadas probióticas que convertem quimicamente açúcares e outros carboidratos em ácidos. Esse ambiente ácido desencoraja o crescimento de bactérias não saudáveis ​​que causam doenças e doenças. lactobacillus bulgaricus é um probiótico transitório. Não reside permanentemente no intestino, mas beneficia o ambiente intestinal à medida que passa pelo sistema gastrointestinal.

Acredita-se que

lactobacillus bulgaricus alivie a intolerância à lactose, que é a incapacidade de digerir a lactose, o açúcar encontrado em leite e produtos derivados do leite. No intestino, a lactose é quebrada por uma enzima chamada lactase. Pessoas com deficiência de lactase experimentam sintomas gastrointestinais, como diarréia, cólicas e inchaço, depoisr ingerindo lactose. Como lactobacillus bulgaricus também decompõe a lactose, as bactérias podem aliviar ou reduzir esses sintomas em pessoas intolerantes à lactose.