O que é o Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus é o nome comum para a subespécie bulgaricus de Lactobacillus delbrueckii . É um tipo de bactéria conhecida por sua capacidade de converter quimicamente lactose, um açúcar no leite, em ácido lático. As bactérias criadoras de ácido são responsáveis pelo sabor azedo e pela textura cremosa do iogurte e de outros produtos lácteos fermentados.
Os cientistas acreditam que o Lactobacillus bulgaricus é derivado de plantas, porque naturalmente prospera nos galhos e folhas de algumas plantas. A principal maneira pela qual os seres humanos ingerem as bactérias é através de produtos lácteos fermentados. Estes incluem iogurte e queijos como mussarela, provolone, parmesão, romano e suíço.
O iogurte é produzido através do tratamento de leite com bactérias criadoras de ácido lático. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são frequentemente usados juntos porque fermentam melhor juntos do que separadamente. São bactérias termofílicas, o que significa que elas prosperam em ambientes quentes. O iogurte geralmente é produzido aquecendo o leite e as bactérias entre 40 e 45 ° C (104-113 ° F). Uma vez atingida a acidificação desejada, a mistura é rapidamente resfriada para interromper a formação de ácido lático.
As reações químicas induzidas pela fermentação fazem com que as proteínas do leite coagulem ou se agrupem. Isso produz a textura espessa de pudim do iogurte. Os ácidos lácticos criados pelas bactérias fazem com que o iogurte tenha gosto azedo ou azedo.
Três bactérias - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus - são comumente usadas em conjunto para produzir queijos mozzarella, provolone, parmesão, romano e suíço. Outras espécies de bactérias são adicionadas ao queijo suíço para obter o sabor e a textura desejados. Existem muitos métodos de produção de queijo; em geral, no entanto, uma mistura de leite e bactérias é aquecida para atingir o nível de acidificação desejado. Uma enzima chamada coalho, ou quimosina, é adicionada para converter o líquido em uma consistência semi-sólida. Os sólidos, ou coalhada, são drenados e tratados para se tornar queijo.
O trato gastrointestinal humano, ou intestino, é preenchido por bactérias benéficas chamadas probióticos que convertem quimicamente açúcares e outros carboidratos em ácidos. Esse ambiente ácido desencoraja o crescimento de bactérias não saudáveis que causam enfermidades e doenças. Lactobacillus bulgaricus é um probiótico transitório. Ele não reside permanentemente no intestino, mas beneficia o ambiente intestinal ao passar pelo sistema gastrointestinal.
Acredita-se que o Lactobacillus bulgaricus diminua a intolerância à lactose, que é a incapacidade de digerir a lactose, o açúcar encontrado no leite e produtos derivados do leite. No intestino, a lactose é decomposta por uma enzima chamada lactase. Pessoas com deficiência de lactase apresentam sintomas gastrointestinais, como diarréia, cãibras e inchaço, após a ingestão de lactose. Como o Lactobacillus bulgaricus também decompõe a lactose, as bactérias podem aliviar ou reduzir esses sintomas em pessoas intolerantes à lactose.