Was ist Lactobacillus bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Unterart Lactobacillus delbrueckii bulgaricus . Es ist eine Bakterienart, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Laktose, einen Zucker in Milch, chemisch in Milchsäure umzuwandeln. Die säurebildenden Bakterien sind für den säuerlichen Geschmack und die cremige Konsistenz von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten verantwortlich.
Wissenschaftler glauben, dass Lactobacillus bulgaricus aus Pflanzen stammt, da er auf natürliche Weise auf den Zweigen und Blättern einiger Pflanzen gedeiht. Der Mensch nimmt die Bakterien hauptsächlich über fermentierte Milchprodukte auf. Dazu gehören Joghurt und Käse wie Mozzarella, Provolone, Parmesan, Romano und Swiss.
Joghurt wird durch Behandlung von Milch mit Milchsäurebakterien hergestellt. Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus werden oft zusammen verwendet, weil sie zusammen besser fermentieren als getrennt. Sie sind thermophile Bakterien und gedeihen daher in warmen Umgebungen. Joghurt wird normalerweise durch Erhitzen von Milch und Bakterien auf 40-45 ° C (104-113 ° F) hergestellt. Sobald die gewünschte Ansäuerung erreicht ist, wird die Mischung schnell abgekühlt, um die Milchsäurebildung zu stoppen.
Die durch die Fermentation ausgelösten chemischen Reaktionen führen dazu, dass Milchproteine koagulieren oder sich verklumpen. Dies erzeugt die dicke puddingartige Textur von Joghurt. Die Milchsäuren, die von den Bakterien gebildet werden, lassen Joghurt sauer oder sauer schmecken.
Drei Bakterien - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus und Lactobacillus helveticus - werden üblicherweise zusammen zur Herstellung von Mozzarella, Provolone, Parmesan, Romano und Schweizer Käse verwendet. Zusätzliche Bakterienarten werden dem Schweizer Käse zugesetzt, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erhalten. Es gibt viele Käsemethoden; Im Allgemeinen wird jedoch eine Milch- und Bakterienmischung erhitzt, um den gewünschten Säuerungsgrad zu erreichen. Ein Enzym namens Lab oder Chymosin wird zugesetzt, um die Flüssigkeit in eine halbfeste Konsistenz umzuwandeln. Die Feststoffe oder Quark werden abgelassen und weiter behandelt, um Käse zu werden.
Der menschliche Magen-Darm-Trakt oder Darm wird von nützlichen Bakterien bevölkert, die Probiotika genannt werden und Zucker und andere Kohlenhydrate chemisch in Säuren umwandeln. Diese saure Umgebung hemmt das Wachstum von ungesunden Bakterien, die Krankheiten verursachen. Lactobacillus bulgaricus ist ein vorübergehendes Probiotikum. Es befindet sich nicht dauerhaft im Darm, wirkt sich jedoch positiv auf die Darmumgebung aus, wenn es durch den Magen-Darm-Trakt gelangt.
Es wird angenommen, dass Lactobacillus bulgaricus die Lactoseintoleranz lindert, dh die Unfähigkeit, Lactose, den in Milch und Milchprodukten enthaltenen Zucker, zu verdauen. Im Darm wird Laktose durch ein Enzym namens Laktase abgebaut. Menschen mit einem Laktasemangel leiden unter gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall, Krämpfen und Blähungen, nachdem sie Laktose eingenommen haben. Da Lactobacillus bulgaricus auch Laktose abbaut, können die Bakterien diese Symptome bei Laktoseintoleranten lindern oder verringern.