Wat is Lactobacillus Bulgaricus?
Lactobacillus bulgaricus is de gemeenschappelijke naam voor Lactobacillus delbrueckii ondersoort bulgaricus . Het is een soort bacterie die bekend staat om zijn vermogen om lactose, een suiker in melk, chemisch om te zetten in melkzuur. De zuurvormende bacteriën zijn verantwoordelijk voor de scherpe smaak en romige textuur van yoghurt en andere gefermenteerde melkproducten.
Wetenschappers geloven dat Lactobacillus bulgaricus van planten is afgeleid omdat het van nature op de takken en bladeren van sommige planten gedijt. De primaire manier waarop mensen de bacteriën opnemen, is via gefermenteerde zuivelproducten. Deze omvatten yoghurt en kazen zoals mozzarella, provolone, Parmezaanse kaas, Romano en Zwitsers.
Yoghurt wordt geproduceerd door melk te behandelen met melkzuur-producerende bacteriën. Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus worden vaak samen gebruikt omdat ze samen beter fermenteren dan afzonderlijk. Ze zijn thermofiele bacteriën, wat betekent dat ze gedijen in warme omgevingen. Yoghurt wordt meestal gemaakt door melk en bacteriën te verwarmen op 40-45 ° C (104-113 ° F). Zodra de gewenste verzuring is bereikt, wordt het mengsel snel afgekoeld om de vorming van melkzuur te stoppen.
De chemische reacties veroorzaakt door gisting veroorzaken melkproteïnen om te stollen of samen te klonteren. Dit produceert de dikke puddingachtige textuur van yoghurt. De melkzuren die door de bacteriën worden aangemaakt, zorgen ervoor dat yoghurt zuur of scherp smaakt.
Drie bacteriën - Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus en Lactobacillus helveticus - worden vaak samen gebruikt om mozzarella, provolone, Parmezaanse kaas, Romano en Zwitserse kaas te produceren. Er worden extra bacteriesoorten aan Zwitserse kaas toegevoegd om de gewenste smaak en textuur te verkrijgen. Er zijn veel methoden om kaas te maken; in het algemeen wordt echter een mengsel van melk en bacteriën verwarmd om het gewenste verzuringsniveau te bereiken. Een enzym genaamd stremsel of chymosine wordt toegevoegd om de vloeistof om te zetten in een halfvaste consistentie. De vaste stoffen of wrongel worden afgevoerd en verder behandeld om kaas te worden.
Het menselijke maagdarmkanaal, of darm, wordt bevolkt door nuttige bacteriën, probiotica genaamd, die suikers en andere koolhydraten chemisch in zuren omzetten. Deze zure omgeving ontmoedigt de groei van ongezonde bacteriën die ziekte en ziekte veroorzaken. Lactobacillus bulgaricus is een voorbijgaand probioticum. Het woont niet permanent in de darm, maar komt de darmomgeving ten goede als het door het maagdarmstelsel gaat.
Lactobacillus bulgaricus wordt verondersteld lactose-intolerantie te verminderen, wat het onvermogen is om lactose te verteren, de suiker die wordt aangetroffen in melk en van melk afgeleide producten. In de darm wordt lactose afgebroken door een enzym dat lactase wordt genoemd. Mensen met een lactasedeficiëntie ervaren gastro-intestinale symptomen, zoals diarree, krampen en een opgeblazen gevoel, na inname van lactose. Omdat Lactobacillus bulgaricus ook lactose afbreekt, kunnen de bacteriën deze symptomen verlichten of verminderen bij mensen met lactose-intolerantie.