Wat is Lactobacillus bulgaricus?
lactobacillus bulgaricus is de gemeenschappelijke naam voor lactobacillus delbrueckii ondersoorten bulgaricus . Het is een soort bacteriën bekend om zijn vermogen om lactose, een suiker in melk, om te zetten in melkzuur. De zuur-creërende bacteriën zijn verantwoordelijk voor de scherpe smaak en de romige textuur van yoghurt en andere gefermenteerde melkproducten.
Wetenschappers geloven dat lactobacillus bulgaricus plantaardig is omdat het natuurlijk gedijt op de takken en bladeren van sommige planten. De primaire manier waarop mensen de bacteriën innemen, is door gefermenteerde zuivelproducten. Deze omvatten yoghurt en kazen als mozzarella, provolone, parmezaanse kaas, romano en Zwitsers.
yoghurt wordt geproduceerd door melk te behandelen met lactisch-zuur-scheppende bacteriën. lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus worden vaak samen gebruikt omdat ze samen beter gisten dan afzonderlijk. Het zijn thermofiele bacteriën, wat betekent dat ze gedijen in oorlogM omgevingen. Yoghurt wordt meestal gemaakt door melk en bacteriën te verwarmen op 104-113 ° F (40-45 ° C). Zodra de gewenste verzuring is bereikt, wordt het mengsel snel afgekoeld om de vorming van melkzuur te stoppen.
De chemische reacties veroorzaakt door fermentatie zorgen ervoor dat melkeiwitten coaguleren of samen klonten. Dit produceert de dikke puddingachtige textuur van yoghurt. De melkzuren die door de bacteriën worden gecreëerd, zorgen ervoor dat yoghurt zuur of taart smaakt.
Drie bacteriën - lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus , en lactobacillus helveticus - worden vaak samen gebruikt om mozzarella, provolone, Parmeesan, Romano en Zwitserse chees te produceren. Extra bacteriesoorten worden toegevoegd aan Zwitserse kaas om de gewenste smaak en textuur te verkrijgen. Er zijn veel methoden voor het maken van kaas; Over het algemeen wordt echter een melk- en bacteriemengsel verwarmd om de gewenste zuurstof te bereikenkationniveau. Een enzym genaamd rennet of chymosine wordt toegevoegd om de vloeistof om te zetten in een semi-solide consistentie. De vaste stoffen, of wrongel, worden afgevoerd en verder behandeld om kaas te worden.
Het menselijke maagdarmkanaal of darm, wordt bevolkt door nuttige bacteriën die probiotica worden genoemd die suikers en andere koolhydraten chemisch omzetten in zuren. Deze zure omgeving ontmoedigt de groei van ongezonde bacteriën die ziekte en ziekte veroorzaken. lactobacillus bulgaricus is een tijdelijk probioticum. Het woont niet permanent in de darm, maar komt de darmomgeving ten goede als het door het gastro -intestinale systeem gaat.
lactobacillus bulgaricus wordt verondersteld lactose-intolerantie te verlichten, wat het onvermogen is om lactose te verteren, de suiker die wordt gevonden in van melk en van melk afgeleide producten. In de darm wordt lactose afgebroken door een enzym genaamd lactase. Mensen met een lactasedeficiëntie ervaren gastro -intestinale symptomen, zoals diarree, krampen en opgeblazen gevoel, after ingestelde lactose. Omdat lactobacillus bulgaricus ook lactose afbreekt, kunnen de bacteriën deze symptomen verlichten of verminderen bij lactose -intolerante mensen.