¿Qué es la intoxicación alimentaria estafilocócica?
La intoxicación alimentaria estafilocócica, formalmente conocida como estafiloenterotoxicosis o estafiloenterotoxemia, es una enfermedad generalmente breve, aunque desagradable, causada por la ingestión de alimentos contaminados por bacterias de la familia estafilocócica, generalmente staphylococcus aureus . Esta bacteria comúnmente coloniza hasta una cuarta parte del oído, la nariz, la garganta y la piel de la población sin causar enfermedades a los portadores. Cuando se ingieren en alimentos susceptibles a la colonización, s. Aureus produce toxinas como subproducto de su metabolismo colectivo. Estas toxinas son lo que resultan en los síntomas característicos de la intoxicación alimentaria estafilocócica: a veces calambres abdominales severos, náuseas graves, vómitos y diarrea. Los síntomas de intoxicación alimentaria estafilocócica generalmente ocurren poco después de la ingestión de los alimentos contaminados, entre una y seis horas, aunque este marco de tiempo depende de la edad, el peso, el apetito y la salud general de la víctima.
Aunque a menudo se agrupa enRuptaciones, intoxicación alimentaria estafilocócica no es contagiosa y no se puede pasar de un individuo a otro. La razón de una agrupación epidemiológica de eventos de intoxicación alimentaria es el intercambio o la fuente común de alimentos contaminados entre un grupo de personas. Esta aparición rápida de intoxicación alimentaria estafilocócica a menudo ayuda a investigar los departamentos de salud en la identificación de la fuente. El curso habitual de la enfermedad también es rápido y los síntomas generalmente se resuelven en uno o tres días, siempre que no ocurran complicaciones. Los antibióticos no se usan en el tratamiento de la intoxicación alimentaria estafilocócica; Sin embargo, los síntomas de deshidratación a veces se tratan con reemplazo de líquido.
La intoxicación alimentaria estafilocócica generalmente se inicia cuando un preparador de alimentos contamina inadvertidamente los alimentos durante la preparación. Si el plato resultante no se refrigere a al menos 40 ° F (aproximadamente 4.4 ° C) para el fríoODS o calentados a al menos 140 ° F (aproximadamente 60 ° C) para alimentos calientes, los s. Las bacterias Aureus pueden multiplicarse rápidamente. Los alimentos contaminados no pueden ser identificados por ninguna inspección visual o por ningún olor inusual. Desafortunadamente, el único signo no laboratorio de que el alimento está contaminado será el inicio de los síntomas de intoxicación alimentaria después de la ingestión. Por lo tanto, el lavado de manos frecuente y el mantenimiento de temperaturas correctas para los alimentos es primordial para prevenir un episodio de intoxicación alimentaria estafilocócica.
Staphylococcus es una bacteria resistente al calor y una bacteria resistente a la sal, por lo tanto, la asociación común de jamón con intoxicación alimentaria. Otros alimentos que con frecuencia se encuentran como una fuente de intoxicación alimentaria de Staphylococcus se pueden recordar fácilmente considerando alimentos "picnic" habituales: sándwiches, ensaladas de carne, pollo, ensaladas de papa, budines y algunos pasteles.