Was ist eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung?
Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken, die früher als Staphyloenterotoxikose oder Staphyloenterotoxämie bekannt war, ist in der Regel eine kurze, wenn auch unangenehme Erkrankung, die durch die Aufnahme von Lebensmitteln verursacht wird, die mit Bakterien aus der Familie der Staphylokokken, üblicherweise Staphylococcus aureus, kontaminiert sind. Dieses Bakterium besiedelt üblicherweise bis zu einem Viertel der Ohr-, Nasen-, Rachen- und Hautbereiche der Bevölkerung, ohne die Träger zu erkranken. S. aureus produziert bei Aufnahme in kolonial anfälligen Lebensmitteln Toxine als Nebenprodukt seines kollektiven Stoffwechsels. Diese Toxine führen zu den charakteristischen Symptomen einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung: manchmal starke Bauchkrämpfe, starke Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Symptome einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung treten gewöhnlich kurz nach der Einnahme der kontaminierten Lebensmittel auf, und zwar zwischen einer und sechs Stunden, obwohl dieser Zeitraum vom Alter, Gewicht, Appetit und dem allgemeinen Gesundheitszustand des Betroffenen abhängt.
Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen sind nicht ansteckend und können nicht von einem Individuum auf ein anderes übertragen werden, obwohl sie sich häufig in Ausbrüchen häufen. Der Grund für eine epidemiologische Häufung von Lebensmittelvergiftungsereignissen ist das Teilen oder die gemeinsame Quelle von kontaminierten Lebensmitteln unter einer Gruppe von Menschen. Dieser rasche Ausbruch von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen hilft häufig bei der Ermittlung der Quelle durch die Gesundheitsabteilungen. Der übliche Krankheitsverlauf verläuft ebenfalls schnell und die Symptome klingen im Allgemeinen innerhalb von ein bis drei Tagen ab, sofern keine Komplikationen auftreten. Antibiotika werden bei der Behandlung von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen nicht eingesetzt. Dehydrationssymptome werden jedoch manchmal durch Flüssigkeitsersatz behandelt.
Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken wird normalerweise ausgelöst, wenn ein Lebensmittelzubereitungsunternehmen während der Zubereitung versehentlich Lebensmittel kontaminiert. Wenn das resultierende Gericht bei kalten Speisen nicht auf mindestens 4,4 ° C (40 ° F) oder bei heißen Speisen auf mindestens 60 ° C (140 ° F) gekühlt wird, können sich die S. aureus- Bakterien schnell vermehren. Kontaminierte Lebensmittel können weder durch Sichtprüfung noch durch einen ungewöhnlichen Geruch identifiziert werden. Leider ist das einzige Zeichen, dass das Lebensmittel nicht im Labor kontaminiert ist, das Auftreten von Symptomen einer Lebensmittelvergiftung nach der Einnahme. Daher ist häufiges Händewaschen und Aufrechterhalten der richtigen Temperaturen für Lebensmittel von größter Bedeutung, um eine Folge von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen zu verhindern.
Staphylococcus ist ein hitzeresistentes und ein salzresistentes Bakterium, daher die übliche Assoziation von Schinken mit Lebensmittelvergiftungen. An andere Lebensmittel, die häufig als Quelle für Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen angesehen werden, kann man sich leicht erinnern, wenn man übliche "Picknick" -Nahrungsmittel in Betracht zieht: Sandwiches, Fleischsalate, Hühnchen, Kartoffelsalate, Pudding und einige Backwaren.