Wat is stafylococcale voedselvergiftiging?

Staphylococcal Voedselvergiftiging, formeel bekend als stafylo -enterotoxicose of stafylo -enterotoxemie, is meestal een korte - zij het onaangenaam - ziekte veroorzaakt door inname van voedsel dat is verontreinigd door bacteriën uit de stafyloccocale familie, meestal Staphyloccus aureus . Deze bacteriën koloniseert gewoonlijk tot een kwart van de oor-, neus-, keel- en huidgebieden van de bevolking zonder ziekten aan de dragers te veroorzaken. Wanneer ingenomen in voedingsmiddelen die vatbaar zijn voor kolonisatie, s. aureus produceert toxines als bijproduct van zijn collectieve metabolisme. Deze toxines zijn wat resulteert in de karakteristieke symptomen van stafylococcale voedselvergiftiging: soms ernstige buikkrampen, ernstige misselijkheid, braken en diarree. Symptomen van stafyloccale voedselvergiftiging treden meestal op snel na inname van het besmette voedsel, tussen één en zes uur, hoewel dit tijdsbestek afhangt van de leeftijd, gewicht, eetlust en de algehele gezondheid van de patiënt.

Hoewel vaak geclusterd inBreaks, stafylococcale voedselvergiftiging is niet besmettelijk en kan niet van de ene persoon naar de andere worden doorgegeven. De reden voor een epidemiologische clustering van voedselvergiftigingsgebeurtenissen is het delen of gemeenschappelijke bron van vervuild voedsel bij een groep mensen. Dit snelle begin van stafylococcale voedselvergiftiging helpt vaak bij het onderzoeken van gezondheidsafdelingen bij de identificatie van de bron. Het gebruikelijke verloop van de ziekte is ook snel en de symptomen verdwijnen over het algemeen binnen een tot drie dagen zolang er geen complicaties optreden. Antibiotica worden niet gebruikt bij de behandeling van stafylococcale voedselvergiftiging; Symptomen van uitdroging worden echter soms behandeld met vloeistofvervanging.

Staphylococcale voedselvergiftiging wordt meestal geïnitieerd wanneer een voedselbereider onbedoeld voedsel vervuilt tijdens de bereiding. Als het resulterende gerecht niet is gekoeld tot ten minste 40 ° F (ongeveer 4,4 ° C) voor kouOD's of verwarmd tot ten minste 140 ° F (ongeveer 60 ° C) voor warm voedsel, de s. aureus bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen. Verontreinigd voedsel kan niet worden geïdentificeerd door een visuele inspectie of door een ongebruikelijke geur. Helaas zal het enige niet-laboratoriumteken dat het voedsel vervuild is het begin van de symptomen van voedselvergiftiging na inname. Aldus is frequente hand wassen en handhaven van de juiste temperaturen voor voedingsmiddelen voorop bij het voorkomen van een aflevering van stafylococcale voedselvergiftiging.

Staphylococcus is een warmtebestendige en een zoutbestendige bacterie, vandaar de gemeenschappelijke associatie van ham met voedselvergiftiging. Andere voedingsmiddelen die vaak een bron zijn van Staphylococcus -voedselvergiftiging, kunnen gemakkelijk worden herinnerd door gebruikelijke "picknick" -voeding te overwegen: broodjes, vleessalades, kip, aardappelsalades, puddingen en wat gebak.