Wat is stafylokokken voedselvergiftiging?

Stafylokokken voedselvergiftiging, formeel bekend als staphyloenterotoxicose of staphyloenterotoxemie, is een meestal korte - zij het onaangename - ziekte die wordt veroorzaakt door de inname van voedsel dat is besmet door bacteriën uit de staphylococcen-familie, meestal Staphylococcus aureus . Deze bacterie koloniseert gewoonlijk tot een kwart van de oor-, neus-, keel- en huidgebieden van de bevolking zonder ziekte aan de dragers te veroorzaken. Bij inname in voedsel dat vatbaar is voor kolonisatie, produceert S. aureus toxines als bijproduct van zijn collectieve metabolisme. Deze toxines zijn de oorzaak van de karakteristieke symptomen van voedselvergiftiging door staphylococcen: soms ernstige buikkrampen, ernstige misselijkheid, braken en diarree. Symptomen van staphylococcen voedselvergiftiging treden meestal snel op na inname van het besmette voedsel, tussen één en zes uur, hoewel dit tijdsbestek afhangt van de leeftijd, het gewicht, de eetlust en de algehele gezondheid van de patiënt.

Hoewel vaak geclusterd in uitbraken, is staphylococcus voedselvergiftiging niet besmettelijk en kan niet van het ene individu op het andere worden overgedragen. De reden voor een epidemiologische clustering van voedselvergiftigingsgebeurtenissen is het delen of de gemeenschappelijke bron van besmet voedsel onder een groep mensen. Dit snelle begin van staphylococcen voedselvergiftiging helpt vaak bij het onderzoeken van gezondheidsafdelingen bij het identificeren van de bron. Het gebruikelijke verloop van de ziekte is ook snel en de symptomen verdwijnen meestal binnen een tot drie dagen, zolang er geen complicaties optreden. Antibiotica worden niet gebruikt bij de behandeling van staphylococcen voedselvergiftiging; symptomen van uitdroging worden echter soms behandeld met vloeistofvervanging.

Stafylokokken voedselvergiftiging wordt meestal geïnitieerd wanneer een voedselbereider onbedoeld voedsel besmet tijdens de bereiding. Als de resulterende schaal niet wordt gekoeld tot ten minste 40 ° F (ongeveer 4,4 ° C) voor koud voedsel of verwarmd tot ten minste 140 ° F (ongeveer 60 ° C) voor warm voedsel, kunnen de S. aureus- bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Verontreinigd voedsel kan niet worden geïdentificeerd door visuele inspectie of door een ongebruikelijke geur. Helaas is het enige niet-laboratoriumteken dat het voedsel besmet is, het begin van voedselvergiftigingssymptomen na inname. Regelmatig wassen van de handen en het handhaven van de juiste temperatuur voor voedingsmiddelen is dus van het grootste belang om een ​​episode van voedselvergiftiging door stafylokokken te voorkomen.

Staphylococcus is een hittebestendige en een zoutbestendige bacterie, vandaar de gemeenschappelijke associatie van ham met voedselvergiftiging. Andere voedingsmiddelen die vaak als bron van staphylococcus-voedselvergiftiging worden gevonden, kunnen gemakkelijk worden onthouden door gebruikelijke "picknick" -voedingsmiddelen te overwegen: sandwiches, vleessalades, kip, aardappelsalades, puddingen en sommige gebakjes.