Vad är Staphylococcal matförgiftning?
stafylokock matförgiftning, formellt känd som stafyloenterotoxikos eller stafyloenterotoxemi, är en vanligtvis kort - om än obehaglig - sjukdom orsakad av intag av livsmedelskontaminerad av bakterier från stafylokockfamiljen, vanligtvis stafylokock aureus . Dessa bakterier koloniserar vanligtvis upp till en fjärdedel av befolkningens öron-, näsa, hals- och hudområden utan att orsaka sjukdomar. När de intas i livsmedel som är mottagliga för kolonisering, s. Aureus producerar toxiner som en biprodukt av dess kollektiva metabolism. Dessa toxiner är vad som resulterar i de karakteristiska symtomen på stafylokockmatförgiftning: ibland allvarlig bukkramp, svår illamående, kräkningar och diarré. Symtom på stafylokockmatförgiftning förekommer vanligtvis strax efter intag av den förorenade maten, mellan en och sex timmar, även om denna tidsram beror på ålder, vikt, aptit och den allmänna hälsan hos den drabbade.
även om det ofta är klusterat inpauser, stafylokock matförgiftning är inte smittsam och kan inte överföras från en individ till en annan. Anledningen till en epidemiologisk kluster av matförgiftningshändelser är delningen eller den vanliga källan till förorenad mat bland en grupp människor. Denna snabba början av stafylokockmatförgiftning hjälper ofta att undersöka hälsoavdelningar vid identifiering av källan. Den vanliga sjukdomsförloppet är också snabb och symtomen löser vanligtvis inom en till tre dagar så länge komplikationer inte inträffar. Antibiotika används inte vid behandling av stafylokockmatförgiftning; Symtom på dehydrering behandlas emellertid ibland med vätskeutbyte.
Staphylococcal matförgiftning initieras vanligtvis när en matberedare oavsiktligt förorenar mat under beredningen. Om den resulterande skålen inte är kyld till minst 40 ° F (cirka 4,4 ° C) för kall foODS eller upphettas till minst 140 ° F (cirka 60 ° C) för varma livsmedel, s. Aureus bakterier kan multiplicera snabbt. Förorenad mat kan inte identifieras genom någon visuell inspektion eller genom någon ovanlig lukt. Tyvärr kommer det enda icke-laboratoriska tecknet på att maten är förorenad att vara början av symtom för matförgiftning efter intag. Således är ofta handtvätt och upprätthållande av korrekta temperaturer för livsmedel av största vikt vid att förhindra ett avsnitt av stafylokockmatförgiftning.
Staphylococcus är en värmebeständig och en saltbeständig bakterie, följaktligen den gemensamma föreningen av skinka med matförgiftning. Andra livsmedel som ofta har visat sig vara en källa till Staphylococcus matförgiftning kan lätt komma ihåg genom att betrakta vanliga "picknick" -mat: smörgåsar, köttsallader, kyckling, potatissallader, puddingar och några bakverk.