Vad är staphylococcal matförgiftning?
Staphylococcal matförgiftning, formellt känd som stafylenterotoxikos eller stafylenterotoxemi, är en vanligtvis kort - om än obehaglig - sjukdom orsakad av intag av mat som är förorenad av bakterier från stafylokockfamiljen, vanligtvis Staphylococcus aureus . Denna bakterie koloniserar vanligtvis upp till en fjärdedel av befolkningens öra, näsa, hals och hudområden utan att orsaka sjukdom hos bärarna. När S. aureus intas i livsmedel som är mottagliga för kolonisering, producerar toxiner som en biprodukt av dess kollektiva ämnesomsättning. Dessa toxiner är vad som resulterar i de karakteristiska symtomen på stafylokock matförgiftning: ibland svår magkramp, svår illamående, kräkningar och diarré. Symtom på stafylokock matförgiftning uppträder vanligtvis strax efter intag av den förorenade maten, mellan en och sex timmar, även om denna tidsram beror på den drabbade åldern, vikten, aptiten och den allmänna hälsan.
Även om staphylokock matförgiftning ofta är sammansatt i utbrott är inte smittsam och kan inte överföras från en individ till en annan. Anledningen till en epidemiologisk gruppering av händelser med matförgiftning är delningen eller den vanliga källan till förorenad mat bland en grupp människor. Denna snabba start av stafylokock matförgiftning hjälper ofta till att undersöka hälsoavdelningar vid identifiering av källan. Den vanliga sjukdomsförloppet är också snabb och symtomen löser vanligtvis inom en till tre dagar så länge komplikationer inte uppstår. Antibiotika används inte för behandling av stafylokock matförgiftning; emellertid behandlas symtom på dehydrering ibland med vätskeersättning.
Staphylococcal matförgiftning initieras vanligtvis när en matberedare oavsiktligt förorenar maten under beredningen. Om den resulterande skålen inte sedan kyls till minst 40 ° F (cirka 4,4 ° C) för kalla livsmedel eller upphettas till minst 140 ° F (cirka 60 ° C) för varma livsmedel, kan S. aureus- bakterierna multiplicera snabbt. Förorenad mat kan inte identifieras genom någon visuell inspektion eller någon ovanlig lukt. Tyvärr är det enda icke-laboratorietecknet att maten är kontaminerad när matförgiftningssymptomen börjar efter intag. Således är ofta handtvätt och upprätthållande av korrekta temperaturer för livsmedel av största vikt för att förhindra en episod med stafylokock matförgiftning.
Staphylococcus är en värmebeständig och en saltbeständig bakterie, följaktligen den vanliga föreningen mellan skinka och matförgiftning. Andra livsmedel som ofta befinner sig vara en källa till staphylococcus matförgiftning kan lätt komma ihåg genom att tänka på vanliga "picknick" -mat: smörgåsar, kött sallader, kyckling, potatis sallader, puddingar och vissa bakverk.