Co je otrava stafylokokem?
Otrava stafylokokovým jídlem, formálně známá jako stafyloenterotoxikóza nebo stafyloenterotoxémie, je obvykle krátké - i když nepříjemné - onemocnění způsobené požitím potravy kontaminované bakteriemi ze stafylokokové rodiny, obvykle Staphylococcus aureus . Tato bakterie obyčejně kolonizuje až čtvrtinu populace uší, nosu, krku a kůže, aniž by nosiče způsobovala nemoc. Při požití v potravinách citlivých na kolonizaci produkuje S. aureus toxiny jako vedlejší produkt svého kolektivního metabolismu. Tyto toxiny jsou výsledkem charakteristických příznaků otravy stafylokokovým jídlem: někdy silné břišní křeče, těžká nevolnost, zvracení a průjem. Příznaky otravy stafylokokovým jídlem se obvykle objevují brzy po požití kontaminované potravy, mezi jednou a šesti hodinami, i když tento časový rámec závisí na věku, hmotnosti, chuti k jídlu a celkovém zdravotním stavu postiženého.
I když se často vyskytují v ohniskách, stafylokoková otrava jídlem není nakažlivá a nelze ji předávat z jednoho jednotlivce na druhého. Důvodem epidemiologického seskupování událostí otravy jídlem je sdílení nebo společný zdroj kontaminovaných potravin mezi skupinou lidí. Tento rychlý nástup otravy stafylokokovým jídlem často pomáhá vyšetřovat zdravotnická oddělení při identifikaci zdroje. Obvyklý průběh onemocnění je také rychlý a příznaky obvykle ustoupí během jednoho až tří dnů, pokud se nevyskytnou komplikace. Antibiotika se nepoužívají při léčbě otravy stafylokokovými potravinami; nicméně příznaky dehydratace jsou někdy léčeny výměnou tekutin.
Otrava stafylokokovým jídlem se obvykle zahajuje, když přípravek během přípravy neúmyslně kontaminuje jídlo. Pokud výsledné jídlo není potom chlazeno na teplotu nejméně 4 ° C (4,4 ° C) pro studená jídla nebo zahříváno na teplotu nejméně 140 ° F (asi 60 ° C) pro horká jídla, bakterie S. aureus se mohou rychle množit. Kontaminované jídlo nelze identifikovat vizuální kontrolou ani neobvyklým zápachem. Bohužel jediným nelaboratorním znakem kontaminace potravin bude nástup příznaků otravy jídlem po požití. Časté mytí rukou a udržování správné teploty potravin je proto rozhodující pro prevenci epizody otravy stafylokokem.
Staphylococcus je bakterie odolná vůči teplu a soli, tedy běžná asociace šunky s otravou jídlem. Jiné potraviny, které jsou často považovány za zdroj otravy stafylokoky, lze snadno zapamatovat zvážením obvyklých „piknikových“ potravin: sendviče, masové saláty, kuře, bramborové saláty, pudinky a některé pečivo.