Co je to otrava jídlem stafylokokové?
Otrava jídla stafylokokového jídla, formálně známá jako stafyloenterotoxikóza nebo stafyloenterotoxemie, je obvykle krátká - i když nepříjemná - onemocnění způsobené požitím potravin kontaminovaných bakteriemi ze stafylokokové rodiny, stafylokokus areus>. Tyto bakterie se běžně kolonizují až do čtvrtinu obyvatelstva ucha, nosu, krku a kůže, aniž by nosiče způsobily onemocnění. Při požití do potravin náchylných k kolonizaci s. Aureus produkuje toxiny jako vedlejší produkt svého kolektivního metabolismu. Tyto toxiny jsou to, co mají za následek charakteristické příznaky stafylokokové otravy jídlem: někdy závažné křeče břicha, těžká nevolnost, zvracení a průjem. Příznaky stafylokokové otravy jídlem se obvykle vyskytují brzy po požití kontaminovaného jídla mezi jednou a šesti hodinami, i když tento časový rámec závisí na věku, hmotnosti, chuti k jídlu a celkovém zdraví trpícího.
Přestože se často seskupenéBreaks, stafylokokové otravy jídlem není nakažlivé a nelze je předávat z jednoho jednotlivce na druhého. Důvodem epidemiologického seskupování událostí otravy jídlem je sdílení nebo společný zdroj kontaminovaných potravin mezi skupinou lidí. Tento rychlý nástup stafylokokové otravy jídlem často pomáhá zkoumat zdravotní oddělení při identifikaci zdroje. Obvyklý průběh onemocnění je také rychlý a symptomy se obecně rozlišují během jednoho až tří dnů, pokud nedojde k komplikacím. Antibiotika se nepoužívají při léčbě otravy stafylokokovým jídlem; Příznaky dehydratace jsou však někdy léčeny náhradou tekutin.
Otrava jídla stafylokokového jídla se obvykle iniciuje, když při přípravě při přípravě jídlo neúmyslně kontaminuje jídlo. Pokud výsledná miska není, pak se chladí na nejméně 40 ° F (asi 4,4 ° C) pro studené foODS nebo zahřívané na nejméně 140 ° F (asi 60 ° C) pro teplá jídla, s. Bakterie Aureus se mohou rychle množit. Kontaminované jídlo nelze identifikovat žádnou vizuální kontrolou ani neobvyklou zápachem. Bohužel, jediným nelaboratorním znamením, že jídlo je kontaminováno, bude po požití nástupem symptomů otravy jídlem. Časté mytí rukou a udržování správných teplot pro potraviny je tedy prvořadé při prevenci epizody otravy stafylokokovým jídlem.
Staphylococcus je tepelně rezistentní a bakterie rezistentní na soli, a proto je společná asociace šunky s otravou jídlem. Jiná jídla, která byla často zjištěna jako zdroj otravy jídlem Staphylococcus, lze snadno zapamatovat zvážením obvyklých „piknikových“ potravin: sendviče, masa saláty, kuře, bramborové saláty, pudinky a některé pečivo.