ブドウ球菌による食中毒とは？

ブドウ球菌食中毒は、正式にはブドウ球菌中毒症またはブドウ球菌毒素血症として知られていますが、ブドウ球菌ファミリーの細菌、通常は黄色ブドウ球菌に汚染された食物の摂取によって引き起こされる、通常は短時間の不快な病気です。 このバクテリアは、一般的に、キャリアに病気を引き起こすことなく、人口の耳、鼻、喉、皮膚の4分の1までコロニーを形成します。 コロニー形成の影響を受けやすい食品で摂取されると、 黄色ブドウ球菌はその集合代謝の副産物として毒素を生成します。 これらの毒素は、ブドウ球菌性食中毒の特徴的な症状をもたらすものです。時には、激しい腹部けいれん、激しい吐き気、嘔吐、下痢です。 ブドウ球菌性食中毒の症状は、通常、汚染された食物の摂取後すぐに1時間から6時間の間に発生しますが、この時間枠は患者の年齢、体重、食欲および全体的な健康状態によって異なります。

ブドウ球菌による食中毒はアウトブレイクでしばしば集中しますが、伝染性ではなく、ある個人から別の個人に伝染することはありません。 食中毒イベントの疫学的クラスタリングの理由は、人々のグループ間で汚染された食物の共有または共通のソースです。 ブドウ球菌性食中毒のこの急速な発症は、多くの場合、発生源の特定において保健部門の調査に役立ちます。 病気の通常の経過も急速であり、合併症が起こらない限り症状は一般に1〜3日以内に解消します。 抗生物質はブドウ球菌性食中毒の治療には使用されません。 ただし、脱水症状は体液置換で治療されることもあります。

ブドウ球菌による食中毒は、通常、調理中に誤って食品を汚染したときに開始されます。 出来上がった皿が冷たい食べ物の場合少なくとも40°F（約4.4°C）に冷蔵されないか、熱い食べ物の場合少なくとも140°F（約60°C）に加熱されない場合、 黄色ブドウ球菌は急速に増殖します。 汚染された食品は、目視検査や異常な臭気では特定できません。 残念ながら、食品が汚染されているという非実験室的兆候は、摂取後の食中毒症状の発症のみです。 したがって、頻繁に手洗いし、食品の正しい温度を維持することは、ブドウ球菌性食中毒のエピソードを防ぐ上で最も重要です。

ブドウ球菌は耐熱性および耐塩性の細菌であるため、ハムと食中毒の一般的な関連性があります。 ブドウ球菌食中毒の原因であることが頻繁に見られる他の食品は、サンドイッチ、肉サラダ、鶏肉、ポテトサラダ、プリン、およびいくつかのペストリーなど、通常の「ピクニック」食品を考慮することで簡単に思い出すことができます。