Co to jest zatrucie pokarmowe gronkowca?
Zatrucie gronkowca pokarmowe, formalnie znane jako Staphyloenterotoksykoza lub Staphyloenterotoxemia, jest zwykle krótką - choć nieprzyjemną - chorobą spowodowaną spożyciem pokarmu zanieczyszczonej bakteriami z rodziny gronkowca, zwykle staphyloccus aureus . Bakterie te zwykle kolonizują do jednej czwartej obszarów ucha, nosa, gardła i skóry bez powodowania choroby nosicielom. Po spożyciu żywności podatnych na kolonizację, s. Aureus wytwarza toksyny jako produkt uboczny swojego zbiorowego metabolizmu. Te toksyny powodują charakterystyczne objawy zatrucia pokarmowego gronkowca: czasami ciężkie skurcze brzucha, ciężkie nudności, wymioty i biegunka. Objawy zatrucia pokarmowego gronkowca zwykle występują wkrótce po spożyciu zanieczyszczonej żywności, od jednej do sześciu godzin, chociaż te ramy czasowe zależy od wieku, wagi, apetytu i ogólnego stanu zdrowia cierpiącego.
chociaż często się skupiliPrzerwy, zatrucie pokarmowe gronkowce nie są zaraźliwe i nie mogą być przekazywane z jednej osoby do drugiej. Przyczyną grupowania epidemiologicznego zdarzeń zatrucia pokarmowego jest dzielenie się lub wspólne źródło zanieczyszczonej żywności wśród grupy ludzi. Ten szybki początek zatrucia pokarmowego Staphylococal często pomaga w badaniu departamentów zdrowia w identyfikacji źródła. Zwykle przebieg choroby jest również szybki, a objawy ogólnie ustępują w ciągu jednego do trzech dni, o ile nie wystąpią powikłania. Antybiotyki nie są stosowane w leczeniu zatrucia pokarmowego gronkowca; Jednak objawy odwodnienia są czasami leczone zastępowaniem płynu.
Zatrucie gronkowca jest zwykle inicjowane, gdy przygotowujący żywność przypadkowo zanieczyszcza żywność podczas przygotowywania. Jeśli powstałe naczynie nie jest wówczas chłodzone do co najmniej 40 ° F (około 4,4 ° C) na zimnoODS lub podgrzewany do co najmniej 140 ° F (około 60 ° C) w przypadku gorących pokarmów, S. Bakterie Aureus mogą się szybko mnożyć. Zanieczyszczonego jedzenia nie można zidentyfikować żadnej kontroli wizualnej lub żadnego niezwykłego zapachu. Niestety, jedynym nie-laboratorycznym znakiem, że pokarm jest zanieczyszczony, będzie początek objawów zatrucia pokarmowego po spożyciu. Zatem częste mycie rąk i utrzymanie prawidłowych temperatur żywności jest najważniejsze w zapobieganiu epizodowi zatrucia pokarmowego gronkowca.
Staphylococcus jest bakterią odporną na ciepło i oporną na sól, stąd wspólne skojarzenie szynki z zatruciem pokarmowym. Inne produkty często okazały się źródłem zatrucia pokarmowego Staphylococcus można łatwo zapamiętać, rozważając zwykłe pokarmy „piknikowe”: kanapki, sałatki mięsne, kurczak, sałatki ziemniaczane, kałuż i niektóre ciastka.