Co to jest zatrucie pokarmowe gronkowcem?
Gronkowcowe zatrucie pokarmowe, formalnie znane jako gronkowcowaotoksykoza lub staphyloenterotoksemia, jest zwykle krótką - choć nieprzyjemną - chorobą spowodowaną spożyciem żywności zanieczyszczonej bakteriami z rodziny gronkowcowych, zwykle Staphylococcus aureus . Bakterie te zwykle kolonizują do jednej czwartej populacji ucha, nosa, gardła i skóry bez powodowania chorób u nosicieli. Po spożyciu pokarmu podatnego na kolonizację S. aureus wytwarza toksyny jako produkt uboczny jego kolektywnego metabolizmu. Toksyny te powodują charakterystyczne objawy gronkowcowego zatrucia pokarmowego: czasem ciężkie skurcze brzucha, silne nudności, wymioty i biegunka. Objawy zatrucia gronkowcowymi pokarmami zwykle pojawiają się wkrótce po spożyciu skażonej żywności, od jednej do sześciu godzin, chociaż ten przedział czasowy zależy od wieku, masy ciała, apetytu i ogólnego stanu zdrowia osoby cierpiącej.
Chociaż gronkowce często gromadzą się w ogniskach, zatrucie pokarmowe gronkowcami nie jest zaraźliwe i nie może być przenoszone z jednej osoby na drugą. Powodem epidemiologicznego gromadzenia się zatruć pokarmowych jest dzielenie się lub wspólne źródło skażonej żywności wśród grupy ludzi. Ten szybki początek gronkowcowego zatrucia pokarmowego często pomaga badać służby zdrowia w identyfikacji źródła. Zwykły przebieg choroby jest również szybki, a objawy zwykle ustępują w ciągu jednego do trzech dni, o ile nie wystąpią powikłania. Antybiotyki nie są stosowane w leczeniu gronkowcowego zatrucia pokarmowego; jednak objawy odwodnienia są czasami leczone przez zastąpienie płynów.
Gronkowcowe zatrucie pokarmowe zwykle rozpoczyna się, gdy osoba przygotowująca żywność przypadkowo zanieczyści żywność podczas przygotowywania. Jeśli powstałe naczynie nie zostanie następnie schłodzone do co najmniej 40 ° F (około 4,4 ° C) w przypadku zimnych potraw lub podgrzane do co najmniej 140 ° F (około 60 ° C) w przypadku gorących potraw, bakterie S. aureus mogą się szybko namnażać. Zanieczyszczonej żywności nie można zidentyfikować na podstawie oględzin ani jakiegokolwiek nietypowego zapachu. Niestety jedynym nie laboratoryjnym objawem skażenia żywności będzie pojawienie się objawów zatrucia pokarmowego po spożyciu. Dlatego częste mycie rąk i utrzymywanie prawidłowej temperatury żywności ma zasadnicze znaczenie w zapobieganiu epizodowi zatrucia gronkowcami.
Gronkowiec jest bakterią odporną na ciepło i odporną na sól, stąd powszechne powiązanie szynki z zatruciem pokarmowym. Inne pokarmy, które często są źródłem zatrucia gronkowcami, można łatwo zapamiętać, biorąc pod uwagę zwykłe pokarmy „piknikowe”: kanapki, sałatki mięsne, kurczak, sałatki ziemniaczane, budynie i niektóre wypieki.