Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire à staphylocoques?
L'empoisonnement alimentaire à staphylocoques, anciennement staphylo-entérotoxicose ou staphylo-entérotoxémie, est une maladie généralement brève - quoique désagréable - causée par l'ingestion d'aliments contaminés par des bactéries de la famille des staphylocoques, généralement Staphylococcus aureus . Cette bactérie colonise généralement jusqu'à un quart des oreilles, du nez, de la gorge et de la peau de la population sans causer de maladie aux porteurs. En cas d'ingestion dans des aliments susceptibles de colonisation, S. aureus produit des toxines en tant que sous-produit de son métabolisme collectif. Ces toxines sont à l’origine des symptômes caractéristiques d’une intoxication alimentaire par le staphylocoque: parfois des crampes abdominales sévères, des nausées, des vomissements et des diarrhées graves. Les symptômes d'une intoxication alimentaire par staphylocoques se manifestent généralement peu de temps après l'ingestion de la nourriture contaminée, entre une et six heures, bien que cette période dépende de l'âge, du poids, de l'appétit et de la santé globale du patient.
Bien que souvent concentrée en épidémies, l'intoxication alimentaire par le staphylocoque n'est pas contagieuse et ne peut être transmise d'un individu à un autre. La raison d'un regroupement épidémiologique d'événements d'intoxication alimentaire est le partage ou la source commune d'aliments contaminés parmi un groupe de personnes. Cette apparition rapide d'une intoxication alimentaire par le staphylocoque aide souvent les services de santé à enquêter sur l'identification de la source. L’évolution habituelle de la maladie est également rapide et les symptômes disparaissent généralement en un à trois jours tant que les complications ne surviennent pas. Les antibiotiques ne sont pas utilisés dans le traitement de l'intoxication alimentaire à staphylocoques; Cependant, les symptômes de déshydratation sont parfois traités avec un remplacement liquidien.
Une intoxication alimentaire par staphylocoques est généralement déclenchée lorsqu'un préparateur d'aliments contamine par inadvertance des aliments au cours de la préparation. Si le plat obtenu n'est pas réfrigéré à au moins 4,4 ° C (40 ° F) pour les aliments froids ou chauffé à environ 60 ° C (140 ° F) pour les aliments chauds, la bactérie S. aureus peut se multiplier rapidement. Les aliments contaminés ne peuvent pas être identifiés par une inspection visuelle ou par une odeur inhabituelle. Malheureusement, le seul signe autre que de laboratoire que la nourriture est contaminée sera l'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire après l'ingestion. Il est donc primordial de se laver les mains fréquemment et de maintenir des températures correctes pour les aliments afin de prévenir un épisode d’empoisonnement alimentaire par le staphylocoque.
Le staphylocoque est une bactérie résistante à la chaleur et au sel, d’où l’association courante du jambon et de l’intoxication alimentaire. On peut facilement se rappeler d’autres aliments qui sont fréquemment à l’origine d’une intoxication alimentaire au staphylocoque en considérant les aliments habituels du «pique-nique»: sandwichs, salades de viande, poulet, salades de pommes de terre, puddings et pâtisseries.