Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire staphylococcique?
L'intoxication alimentaire staphylococcique, officiellement connue sous le nom de staphyloentérotoxicose ou de staphyloentérotoxémie, est généralement une maladie généralement brève - bien que désagréable - provoquée par l'ingestion de nourriture contaminée par les bactéries de la famille staphylococcale, généralement staphylococcus aureus . Cette bactérie colonise généralement jusqu'à un quart des zones de l'oreille, du nez, de la gorge et de la peau de la population sans causer de maladie aux porteurs. Lorsqu'il est ingéré dans des aliments sensibles à la colonisation, s. Aureus produit des toxines comme sous-produit de son métabolisme collectif. Ces toxines sont ce qui entraîne les symptômes caractéristiques de l'intoxication alimentaire staphylococcique: parfois sévères crampes abdominales, nausées sévères, vomissements et diarrhée. Les symptômes d'intoxication alimentaire staphylococcique se produisent généralement peu de temps après l'ingestion des aliments contaminés, entre une et six heures, bien que ce délai dépend de l'âge, du poids, de l'appétit et de la santé globale de la victime.
bien que souvent regroupéLes ruptures, l'intoxication alimentaire staphylococcique ne sont pas contagieuses et ne peuvent pas être transmises d'un individu à l'autre. La raison d'un regroupement épidémiologique d'événements d'intoxication alimentaire est le partage ou la source commune de nourriture contaminée parmi un groupe de personnes. Cet apparition rapide de l'intoxication alimentaire staphylococcique aide souvent à étudier les services de santé dans l'identification de la source. L'évolution habituelle de la maladie est également rapide et les symptômes se résolvent généralement en un à trois jours tant que les complications ne se produisent pas. Les antibiotiques ne sont pas utilisés dans le traitement de l'intoxication alimentaire staphylococcique; Cependant, les symptômes de déshydratation sont parfois traités avec un remplacement de liquide.
L'intoxication alimentaire staphylococcique est généralement initiée lorsqu'un préparateur alimentaire contamine par inadvertance les aliments pendant la préparation. Si le plat résultant n'est pas alors réfrigéré à au moins 40 ° F (environ 4,4 ° C) pour le FO froidODS ou chauffée à au moins 140 ° F (environ 60 ° C) pour les aliments chauds, les s. Les bactéries aureus peuvent se multiplier rapidement. Les aliments contaminés ne peuvent être identifiés par aucune inspection visuelle ou par aucune odeur inhabituelle. Malheureusement, le seul signe non saboratoire que la nourriture est contaminée sera l'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire après ingestion. Ainsi, le lavage fréquent des mains et le maintien de températures correctes pour les aliments sont primordiaux pour prévenir un épisode d'intoxication alimentaire staphylococcique.
Staphylococcus est une bactérie résistante à la chaleur et résistante au sel, d'où l'association commune du HAM avec l'intoxication alimentaire. D'autres aliments fréquemment trouvés comme une source d'intoxication alimentaire à Staphylococcus peuvent facilement être mémorisés en considérant les aliments "pique-nique" habituels: sandwichs, salades de viande, poulet, salades de pommes de terre, puddings et quelques pâtisseries.