Qu'est-ce que la trichinose?
La trichinose est une infection causée par le ver rond trichina, un parasite qui colonise le corps d'animaux tels que les cochons et le gibier. La plupart des cas de trichinose sont relativement bénins et également assez rares, grâce à une sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire. Dans certains cas, cependant, la trichinose peut endommager les tissus du système nerveux et causer des lésions cérébrales, le coma ou même la mort. Pour éviter ce désagrément malheureux, les gens devraient toujours préparer du porc et du gibier à au moins 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius).
Cette infection est aussi parfois appelée trichinellose ou trichinose. Dans tous les cas, le processus de la maladie commence avec un animal comme un cochon, qui récupère les formes larvaires du parasite dans sa nourriture. Quelques jours plus tard, des vers adultes se développent dans le tractus intestinal, puis les larves sont transportées par la circulation sanguine jusqu'aux muscles de l'animal.
Quand une personne consomme de la viande insuffisamment cuite avec des parasites enkystés, les acides de son estomac vont dissoudre la paroi du kyste, libérant ainsi les vers trichinés. En quelques jours, les symptômes intestinaux commencent à se manifester à mesure que les vers mûrissent. Si les vers sont autorisés à se reproduire, créant ainsi des larves, la victime commencera à ressentir des douleurs musculaires, de la fièvre, des maux de tête et des nausées, à mesure que les larves se déplacent dans le corps par la circulation sanguine pour s'enkyster de nouveau.
La trichinose devient dangereuse si les vers parviennent à s'introduire dans le système nerveux central. Bien que cela soit rare, cela arrive et cela peut être fatal. Bien que les vers ne puissent pas survivre dans le système nerveux central, ils peuvent causer des dommages avant de mourir, et si suffisamment de vers sont présents, ces dommages peuvent être débilitants.
Une fois que les vers entrent dans la circulation sanguine, il est difficile de traiter la trichinose. Des médicaments anti-inflammatoires peuvent être prescrits pour aider à réduire la douleur, les démangeaisons et autres symptômes qui accompagnent la migration des vers. Pour cette raison, les médecins aiment traiter précocement les cas suspects de trichinose, prescrivant des médicaments antiparasitaires en quelques jours dans l’espoir de tuer les vers adultes du tractus intestinal.
En cuisant les viandes de porc et de gibier à une température interne sûre, le risque de trichinose est éliminé, car les parasites ne peuvent pas survivre à des températures élevées. Cependant, si vous mangez du porc ou du gibier mal cuit et que vous vous sentez malade au bout de quelques jours, vous devriez consulter un médecin immédiatement; il ou elle peut prélever un échantillon de sang ou de selles pour rechercher des signes de trichinose et commencer le traitement.