¿Cuáles son los diferentes tipos de refrigeración de restaurantes?
Las cocinas de los restaurantes contienen una amplia variedad de tipos de refrigeración que pueden depender del tamaño de la cocina y los tipos de alimentos que se sirven en el establecimiento en particular. Dado que los restaurantes generalmente almacenan muchos tipos de alimentos e ingredientes preparados a granel, así como dispensadores de bebidas, a menudo tienen sistemas de enfriamiento de diferentes tamaños que están diseñados para contener artículos específicos. El tamaño de los ingredientes, ya estén picados o preparados de otra manera, y si necesitan mostrarse a los clientes, afectará el tipo de refrigeración del restaurante que se requiere.
Uno de los tipos más comunes de refrigeración de restaurantes es el refrigerador de alcance. Este tipo de refrigerador es similar a un refrigerador doméstico básico y contiene dos o tres estantes en el centro, así como estantes de almacenamiento dentro de la puerta. Los refrigeradores de alcance a menudo se usan en restaurantes más pequeños que no contienen un gran excedente de ingredientes. Los restaurantes más grandes generalmente tendrán refrigeradores sin cita, en los cuales el refrigerador es una pequeña habitación cerrada que puede almacenar artículos a granel.
Una cortina de aire es una unidad de enfriamiento alta y estrecha que contiene varios estantes con poco espacio. Contiene un sistema de ventilador que sopla aire frío y cubre completamente la comida con aire frío en todos los ángulos. Esta variedad de refrigeración de restaurantes a menudo se utiliza para bandejas de alimentos que se preparan temprano y se cocinarán en un momento posterior, como pequeños aperitivos, carnes rellenas o pasteles rellenos. También se puede usar una cortina de aire para mantener frescos los panes sin hornear u otros tipos de masa hasta que necesiten ser calentados.
Algunos restaurantes mantienen ciertos artículos, como postres y sándwiches preparados, en exhibición cerca de la entrada o en el área de espera como una forma de atraer a los clientes y mostrar cualquier artículo especial. Estas vitrinas, generalmente denominadas vitrinas de panadería o delicatessen, generalmente están hechas de vidrio y tienen dos o tres estantes metálicos, junto con una puerta deslizante detrás de la unidad para que un servidor pueda acceder fácilmente a los artículos. Contienen una unidad de enfriamiento para mantener los artículos frescos mientras se exhiben.
Las estaciones de ingredientes son un tipo de refrigeración de restaurante generalmente implementada por restaurantes que sirven pizza, sándwiches fríos y ensaladas. Estas estaciones son mostradores planos con revestimientos frontales de vidrio. Los contadores contienen secciones individuales que mantienen separados los diferentes ingredientes, mientras los enfría a todos al mismo tiempo. Los ingredientes ya están picados, desmenuzados o preparados de otra manera, lo que hace que reunir los ingredientes deseados sea más eficiente.
Los restaurantes generalmente tienen una unidad de refrigeración separada a mano para enfriar las bebidas, conocidas como dispensadores de bebidas. Estas unidades tienen secciones individuales que contienen diferentes refrescos, jugos, cerveza u otras bebidas, junto con una boquilla que libera las bebidas del dispensador. Los restaurantes que sirven vino, champán o alcohol duro a menudo tienen una unidad de refrigerador separada para almacenar botellas enteras, ya que los clientes pueden pedir botellas enteras o sus bebidas se pueden verter directamente de la botella en la mesa.