Quais são os diferentes tipos de refrigeração de restaurantes?
As cozinhas de restaurantes contêm uma grande variedade de tipos de refrigeração que podem depender do tamanho da cozinha e dos tipos de alimentos servidos no estabelecimento em questão. Como os restaurantes geralmente armazenam muitos tipos de alimentos e ingredientes preparados a granel, além de dispensadores de bebidas, eles geralmente têm sistemas de refrigeração de tamanhos diferentes, projetados para armazenar itens específicos. O tamanho dos ingredientes, se eles já foram picados ou preparados de outra forma e se precisam ser exibidos aos clientes, afetará o tipo de refrigeração de restaurante necessária.
Um dos tipos mais comuns de refrigeração de restaurante é o refrigerador de alcance. Esse tipo de geladeira é semelhante a um refrigerador doméstico básico e contém duas a três prateleiras no centro, além de prateleiras de armazenamento dentro da porta. Os refrigeradores de alcance são frequentemente usados em restaurantes menores que não contêm um grande excesso de ingredientes. Restaurantes maiores geralmente têm geladeiras, nas quais a geladeira é uma pequena sala fechada que pode armazenar itens a granel.
Uma cortina de ar é uma unidade de resfriamento alta e estreita que comporta várias prateleiras com espaçamento fino. Ele contém um sistema de ventilação que sopra ar frio e cobre completamente os alimentos com ar frio em todos os ângulos. Essa variedade de refrigeração de restaurante é frequentemente utilizada para bandejas de itens de comida que são preparados cedo e serão cozidos mais tarde, como pequenos aperitivos, carnes recheadas ou bolos recheados. Uma cortina de ar também pode ser usada para manter os pães não cozidos ou outros tipos de massa frios até que eles precisem ser aquecidos.
Alguns restaurantes mantêm certos itens, como sobremesas e sanduíches preparados, em exibição perto da entrada ou da área de espera, como forma de atrair clientes e exibir itens especiais. Essas vitrines, geralmente denominadas caixas de padaria ou delicatessen, geralmente são de vidro e têm de duas a três prateleiras de metal, além de uma porta deslizante atrás da unidade para que um servidor possa acessar itens com facilidade. Eles contêm uma unidade de resfriamento para manter os itens atualizados enquanto estão sendo exibidos.
As estações de ingredientes são um tipo de refrigeração de restaurante geralmente implementada por restaurantes que servem pizza, sanduíches frios e saladas. Estas estações são balcões planos com revestimentos frontais de vidro. Os contadores contêm seções individuais que mantêm diferentes ingredientes separados, enquanto os resfriam ao mesmo tempo. Os ingredientes já estão picados, triturados ou preparados de outra forma, o que torna mais eficiente a preparação dos ingredientes desejados.
Os restaurantes geralmente mantêm uma unidade de refrigeração separada à mão para resfriar bebidas, conhecidas como dispensadores de bebidas. Essas unidades possuem seções individuais que contêm diferentes refrigerantes, sucos, cerveja ou outras bebidas, além de um bico que libera as bebidas do dispensador. Os restaurantes que servem vinho, champanhe ou álcool forte geralmente têm uma geladeira separada para armazenar garrafas inteiras, pois os clientes podem pedir garrafas inteiras ou suas bebidas podem ser servidas diretamente da garrafa na mesa.