Quali sono i diversi tipi di refrigerazione dei ristoranti?

Le cucine dei ristoranti contengono una grande varietà di tipi di refrigerazione che possono dipendere dalle dimensioni della cucina e dai tipi di cibo serviti nel particolare stabilimento. Poiché i ristoranti in genere conservano molti tipi di alimenti e ingredienti preparati alla rinfusa, così come distributori di bevande, spesso hanno sistemi di raffreddamento di dimensioni diverse progettati per contenere oggetti specifici. La dimensione degli ingredienti, sia che siano già tritati o altrimenti preparati, e se debbano essere esposti ai clienti, influenzerà il tipo di refrigerazione del ristorante richiesta.

Uno dei tipi più comuni di refrigerazione del ristorante è il frigorifero a portata di mano. Questo tipo di frigorifero è simile a un frigorifero domestico di base e contiene da due a tre ripiani al centro, oltre a ripiani all'interno della porta. I frigoriferi Reach-in sono spesso utilizzati in ristoranti più piccoli che non contengono un grande surplus di ingredienti. I ristoranti più grandi avranno generalmente frigoriferi walk-in, in cui il frigorifero è una piccola stanza chiusa che può contenere oggetti alla rinfusa.

Una cortina d'aria è un'unità di raffreddamento alta e stretta che contiene diversi ripiani sottili. Contiene un sistema di ventilazione che soffia aria fredda intorno e copre completamente il cibo con aria fredda a tutti gli angoli. Questa varietà di refrigerazione per ristoranti viene spesso utilizzata per vassoi di alimenti che vengono preparati in anticipo e che verranno cucinati in un secondo momento, come piccoli antipasti, carni ripiene o dolci ripieni. Una cortina d'aria può anche essere utilizzata per mantenere fresche le pagnotte di pane non cotte o altri tipi di impasto finché non devono essere riscaldati.

Alcuni ristoranti mantengono alcuni oggetti, come dessert e sandwich preparati, in mostra vicino all'ingresso o nell'area di attesa come un modo per attirare i clienti e sfoggiare oggetti speciali. Queste vetrine, in genere denominate forni da forno o gastronomia, sono generalmente in vetro e hanno da due a tre ripiani in metallo, insieme a una porta scorrevole dietro l'unità in modo che un server possa accedere facilmente agli oggetti. Contengono un'unità di raffreddamento per mantenere freschi gli oggetti mentre vengono esposti.

Le stazioni degli ingredienti sono un tipo di refrigerazione di un ristorante generalmente implementata da ristoranti che servono pizza, sandwich freddi e insalate. Queste stazioni sono contatori piatti con rivestimenti frontali in vetro. I contatori contengono singole sezioni che mantengono separati gli ingredienti diversi, raffreddandoli contemporaneamente. Gli ingredienti sono già tritati, triturati o altrimenti preparati, il che rende più efficiente la composizione degli ingredienti desiderati.

I ristoranti generalmente tengono a disposizione un'unità di refrigerazione separata per raffreddare le bevande, note come distributori di bevande. Queste unità hanno sezioni individuali che contengono diverse bibite, succhi di frutta, birra o altre bevande, insieme a un ugello che rilascia le bevande dal distributore. I ristoranti che servono vino, champagne o alcol duro avranno spesso un'unità frigorifero separata per conservare bottiglie intere poiché i clienti possono ordinare bottiglie intere o le loro bevande possono essere versate direttamente dalla bottiglia al tavolo.