レストランの冷蔵にはどのような種類がありますか？

レストランのキッチンには、キッチンのサイズや特定の施設で提供される食品の種類に応じてさまざまな種類の冷蔵が含まれています。 通常、レストランでは多くの種類の調理済み食品や食材、および飲料ディスペンサーを大量に保管するため、特定のアイテムを保持するように設計されたさまざまなサイズの冷却システムを使用することがよくあります。 材料のサイズは、それらがすでに刻まれているか、さもなければ準備されているかどうか、そして顧客に表示する必要がある場合、必要なレストランの冷蔵の種類に影響します。

レストランの冷蔵の最も一般的なタイプの1つは、リーチイン冷蔵庫です。 このタイプの冷蔵庫は、基本的な家庭用冷蔵庫に似ており、中央に2〜3個の棚があり、ドア内に保管棚があります。 リーチイン冷蔵庫は、多くの過剰な食材を保持していない小さなレストランでよく使用されます。 大きなレストランには通常、ウォークイン冷蔵庫があります。冷蔵庫は、アイテムをまとめて保管できる小さな密閉された部屋です。

エアカーテンは、薄く間隔を空けた複数の棚を保持する背の高い狭い冷却ユニットです。 冷たい空気を吹き付けるファンシステムが含まれており、あらゆる角度で冷たい空気で食品を完全に覆います。 このさまざまなレストランの冷蔵は、小さな前菜、肉の詰め物、またはペストリーなど、早期に準備され、後で調理される食品のトレイによく利用されます。 エアカーテンを使用して、未焼成のパンや他の種類の生地を加熱する必要があるまで冷たく保つこともできます。

一部のレストランでは、顧客を誘惑し、特別なアイテムを披露する方法として、準備されたデザートやサンドイッチなどの特定のアイテムを入り口または待合室の近くに展示しています。 通常ベーカリーまたはデリケースと呼ばれるこれらの陳列ケースは、通常ガラス製で、2〜3個の金属製棚と、ユニットの後ろにある引き戸があり、サーバーがアイテムに簡単にアクセスできるようになっています。 彼らは展示されている間アイテムを新鮮に保つために冷却ユニットを含んでいます。

食材ステーションは、ピザ、コールドサンドイッチ、サラダを提供するレストランで一般的に実装されるレストランの冷蔵の一種です。 これらのステーションは、ガラス製の前面カバー付きのフラットカウンターです。 カウンターには、異なる成分を分離した状態に保ちながら、すべてを同時に冷却する個々のセクションが含まれています。 材料はすでに切り刻まれているか、細断されているか、または別の方法で準備されているため、目的の材料をより効率的にまとめることができます。

一般的に、レストランでは、飲料ディスペンサーと呼ばれる飲料を冷却するために、別個の冷蔵ユニットを手元に置いています。 これらのユニットには、異なるソーダ、ジュース、ビール、またはその他の飲料を保持する個別のセクションと、ディスペンサーから飲料を放出するノズルがあります。 ワイン、シャンパン、またはハードアルコールを提供するレストランは、顧客がボトル全体を注文したり、飲み物をテーブルのボトルから直接注いだりできるため、ボトル全体を保管するための個別の冷蔵庫ユニットを持つことがよくあります。