Quels sont les différents types de réfrigération dans les restaurants?
Les cuisines de restaurants contiennent une grande variété de types de réfrigération qui peuvent dépendre de la taille de la cuisine et des types d'aliments servis dans l'établissement en question. Comme les restaurants stockent généralement de nombreux types d'aliments et d'ingrédients préparés en vrac, ainsi que des distributeurs de boissons, ils disposent souvent de systèmes de refroidissement de tailles différentes conçus pour contenir des articles spécifiques. La taille des ingrédients, qu'ils soient déjà hachés ou préparés d'une autre manière, et s'ils doivent être présentés aux clients, affectera le type de réfrigération du restaurant requis.
L'un des types les plus courants de réfrigération dans les restaurants est le réfrigérateur encastré. Ce type de réfrigérateur est similaire à un réfrigérateur domestique de base et contient deux à trois étagères au centre, ainsi que des étagères de rangement à l'intérieur de la porte. Les réfrigérateurs à accès direct sont souvent utilisés dans les petits restaurants qui ne contiennent pas un excédent d'ingrédients important. Les grands restaurants auront généralement des réfrigérateurs sans rendez-vous, dans lesquels le réfrigérateur est une petite pièce fermée pouvant stocker des articles en vrac.
Un rideau d'air est une unité de refroidissement haute et étroite qui contient plusieurs étagères légèrement espacées. Il contient un système de ventilation qui souffle de l'air froid et recouvre complètement les aliments d'air froid sous tous les angles. Cette variété de réfrigération dans les restaurants est souvent utilisée pour les plateaux d’aliments préparés à l’avance et qui seront cuits plus tard, tels que les petites entrées, les viandes farcies ou les pâtisseries fourrées. Un rideau d'air peut également être utilisé pour garder les pains non cuits ou les autres types de pâte au frais jusqu'à ce qu'ils aient besoin d'être chauffés.
Certains restaurants conservent certains articles, tels que les desserts et les sandwichs préparés, près de l'entrée ou de la salle d'attente afin d'attirer les clients et de mettre en valeur les articles spéciaux. Ces vitrines, généralement appelées étuis de boulangerie ou de charcuterie, sont généralement en verre et possèdent deux à trois étagères en métal, ainsi qu'une porte coulissante derrière l'unité pour permettre à un serveur d'accéder facilement aux articles. Ils contiennent une unité de refroidissement pour garder les objets frais pendant leur exposition.
Les stations d'ingrédients sont un type de réfrigération de restaurant généralement utilisé par les restaurants qui servent des pizzas, des sandwichs froids et des salades. Ces stations sont des comptoirs plats avec un revêtement en verre. Les compteurs contiennent des sections individuelles qui maintiennent différents ingrédients séparés, tout en les refroidissant en même temps. Les ingrédients sont déjà hachés, déchiquetés ou autrement préparés, ce qui rend plus efficace la mise en place des ingrédients désirés.
Les restaurants disposent généralement d'un appareil de réfrigération séparé pour refroidir les boissons, appelés distributeurs de boissons. Ces unités ont des sections individuelles contenant différents sodas, jus de fruits, bières ou autres boissons, ainsi qu’une buse qui libère les boissons du distributeur. Les restaurants qui servent du vin, du champagne ou de l'alcool fort auront souvent un réfrigérateur séparé pour stocker des bouteilles entières, car les clients peuvent commander des bouteilles entières ou leurs boissons peuvent être versées directement de la bouteille à la table.