¿Qué es una campana comercial?
Una campana comercial es un sistema de ventilación que generalmente se usa en cocinas profesionales para expulsar humos, vapores o humo creado durante la cocción. El aire interior se reemplaza con aire exterior, reponiendo oxígeno y diluyendo contaminantes para mantener la cocina limpia, sana y cómoda. El equipo de ventilación apropiado puede ser tan importante en una cocina como el equipo de cocina mismo.
Tres componentes principales conforman un sistema de ventilación de campana comercial. El dosel del capó recoge los vapores y humos, al tiempo que protege la cocina y los gabinetes contra daños. El sistema de soplado mueve los humos recogidos, y el sistema de conductos permite que sean expulsados y reemplazados por aire limpio.
El dosel de la campana es una pieza hecha de acero inoxidable que recoge los vapores de cocción. En cocinas profesionales, esta pieza generalmente se monta en la pared. Una capucha no puede aspirar aire por sí sola; simplemente contiene humos, vapores o humo para ser movido por el sistema de soplado. Por esa razón, un dosel del capó debe tener un amplio "volumen de captura". Debe extenderse al menos 3 pulgadas (7,6 cm) más allá del equipo de cocina en todos los lados, y debe llegar al borde frontal de los quemadores frontales.
El sistema de soplado es lo que realmente mueve el aire recogido en el dosel del capó. La fuerza de un sistema de soplado indica qué tan rápido el soplador puede mover el aire. Medido a menudo en pies cúbicos por minuto (CFM), una campana comercial generalmente requiere al menos dos ventiladores con una fuerza mínima de 600 CFM (283 litros por segundo). Los ventiladores pueden ser rotativos, con cuchillas giratorias tradicionales, o centrífugas, con una forma de barril que tiene una mayor capacidad y funciona más rápidamente. Muchos ventiladores también tienen sensores de calor que los activarán, junto con una función de apagado automático.
Los ventiladores generan la fuerza para expulsar los vapores de cocción, que luego se mueven a través de un sistema de conductos hasta que se liberan al exterior. Los conductos están hechos de metal galvanizado liso y deben seguir el camino más corto posible para trabajar de manera eficiente. También es preferible un camino recto, pero si se necesitan giros o curvas, deben inclinarse gradualmente para ayudar al flujo de aire. Una campana comercial está canalizada hacia el exterior, y no debe haber restricciones al final del conducto.
Algunas campanas comerciales funcionan sin conductos, sino que dependen de filtros reemplazables. Esto se conoce como una configuración sin ventilación o sin conductos. Simplemente filtra el aire existente y lo recicla nuevamente en la cocina, en lugar de reemplazarlo con aire fresco. La mayoría de las campanas también cuentan con un kit de filtro de carbón. El filtro debe reemplazarse regularmente para obtener la máxima eficiencia.