Co je komerční kapuce?

Komerční kapuce je ventilační systém, který se obvykle používá v profesionálních kuchyních k vyloučení výparů, par nebo kouře vytvořeného během vaření. Vnitřní vzduch je nahrazen venkovním vzduchem, doplňuje kyslík a ředí znečišťující látky, aby byla kuchyně čistá, zdravá a pohodlná. Vhodné ventilační zařízení může být v kuchyni stejně důležité jako samotné kuchyňské vybavení.

Komerční ventilační systém kapoty tvoří tři hlavní komponenty. Kryt kapoty shromažďuje páry a výpary a zároveň chrání kuchyň a skříňku před poškozením. Foukací systém pohybuje shromážděné výpary a potrubní systém umožňuje jejich vytlačení a nahrazení čistým vzduchem.

Kryt kapoty je kus vyrobený z nerezové oceli, který shromažďuje výpary z vaření. V profesionálních kuchyních je tento kus obvykle připevněn ke zdi. Kukla nemůže sama nasávat vzduch; jednoduše drží výpary, páry nebo kouř, který se má pohybovat systémem foukání. Z tohoto důvodu musí mít vrchlík kapuce dostatečný „objem záchytu“. Měl by přesahovat nejméně 3 palce (7,6 cm) za kuchyňským zařízením na všech stranách a měl by dosahovat k přední hraně předních hořáků.

Foukací systém je to, co ve skutečnosti pohybuje vzduchem shromážděným v kapotě kapoty. Síla ofukovacího systému udává, jak rychle může dmychadlo pohybovat vzduchem. Komerční kapota, často měřená v krychlových stopách za minutu (CFM), obvykle vyžaduje nejméně dva foukací ventilátory s minimální silou 600 CFM (283 litrů za sekundu). Ventilátory mohou být rotační, s tradičními rotujícími lopatkami nebo odstředivé, s válcovitým tvarem, který má vyšší kapacitu a pracuje rychleji. Mnoho fanoušků má také teplotní senzory, které je budou aktivovat, spolu s funkcí automatického vypnutí.

Fanoušci vytvářejí sílu k vytlačení výparů z vaření, které se pak pohybují potrubím, dokud nejsou uvolněny venku. Potrubí je vyrobeno z hladkého pozinkovaného kovu a mělo by po nejkratší možné cestě účinně fungovat. Rovněž je upřednostňována přímá cesta, ale pokud jsou nutné zatáčky nebo zatáčky, měly by se postupně svažit, aby napomáhaly proudění vzduchu. Komora je vedena do venkovního prostředí a na konci potrubí by neměla být žádná omezení.

Některé komerční kryty pracují bez potrubí, místo toho se spoléhají na vyměnitelné filtry. Toto je známé jako konfigurace bez větrání nebo bez potrubí. Jednoduše filtruje stávající vzduch a recykluje ho zpět do kuchyně, místo aby jej nahradil čerstvým vzduchem. Většina digestoří má také sadu uhlíkových filtrů. Pro maximální účinnost by měl být filtr pravidelně vyměňován.