Qu'est-ce qu'un capot commercial?

Une hotte commerciale est un système de ventilation généralement utilisé dans les cuisines professionnelles pour évacuer les émanations, les vapeurs ou la fumée générée pendant la cuisson. L'air intérieur est remplacé par l'air extérieur, ce qui permet de reconstituer l'oxygène et de diluer les polluants afin de maintenir la cuisine propre, saine et confortable. Un équipement de ventilation approprié peut être aussi important dans une cuisine que l'équipement de cuisson lui-même.

Trois composants principaux constituent un système commercial de ventilation de la hotte. Le capot de la hotte capte les vapeurs et les vapeurs, tout en protégeant la cuisine et les armoires des dommages. Le système de soufflage déplace les fumées collectées et le système de canalisation permet leur expulsion et leur remplacement par de l'air pur.

Le capot de la hotte est une pièce en acier inoxydable qui recueille les vapeurs de cuisson. Dans les cuisines professionnelles, cette pièce est généralement fixée au mur. Une hotte ne peut pas aspirer de l'air par elle-même; il retient simplement les émanations, les vapeurs ou la fumée pouvant être déplacées par le système de soufflage. Pour cette raison, un auvent de capot doit avoir un "volume de capture" suffisant. Il doit dépasser de tous les côtés au moins 7,6 cm (3 po) de l'équipement de cuisson et doit atteindre le bord avant des brûleurs.

Le système de soufflage est ce qui déplace réellement l'air recueilli dans le capot de la hotte. La force d'un système de soufflage indique à quelle vitesse le ventilateur peut déplacer de l'air. Souvent mesurée en pieds cubes par minute (CFM), une hotte commerciale nécessite généralement au moins deux ventilateurs soufflants avec une force minimale de 600 CFM (283 litres par seconde). Les ventilateurs peuvent être rotatifs, avec des pales rotatives traditionnelles, ou centrifuges, avec une forme de cylindre ayant une capacité supérieure et fonctionnant plus rapidement. De nombreux ventilateurs disposent également de capteurs de chaleur qui les activent, ainsi que d’une fonction d’arrêt automatique.

Les ventilateurs génèrent la force nécessaire pour expulser les vapeurs de cuisson, qui passent ensuite dans un système de conduits jusqu'à ce qu'elles soient libérées à l'extérieur. Les conduits sont en métal galvanisé lisse et doivent suivre le chemin le plus court possible pour fonctionner efficacement. Une trajectoire rectiligne est également préférable, mais si des virages ou des virages sont nécessaires, ils doivent être inclinés progressivement pour faciliter la circulation de l'air. Une hotte commerciale est canalisée vers l’extérieur et il ne devrait y avoir aucune restriction à son extrémité.

Certaines hottes commerciales fonctionnent sans conduit, mais utilisent plutôt des filtres remplaçables. Ceci est connu comme une configuration non ventilée ou sans conduit. Il filtre simplement l'air existant et le recycle dans la cuisine plutôt que de le remplacer par de l'air frais. La plupart des hottes disposent également d'un kit de filtre à charbon. Le filtre doit être remplacé régulièrement pour une efficacité maximale.