Che cos'è un cappuccio commerciale?
Una cappa commerciale è un sistema di ventilazione solitamente utilizzato nelle cucine professionali per espellere fumi, vapori o fumo creati durante la cottura. L'aria interna viene sostituita con l'aria esterna, reintegrando l'ossigeno e diluendo le sostanze inquinanti per mantenere la cucina pulita, sana e confortevole. Un'adeguata attrezzatura di ventilazione può essere importante in una cucina come l'attrezzatura di cottura stessa.
Tre componenti principali compongono un sistema di ventilazione commerciale della cappa. Il baldacchino del cappuccio raccoglie vapori e fumi, proteggendo al contempo la cucina e gli armadietti da eventuali danni. Il sistema di soffiaggio sposta i fumi raccolti e il sistema di canalizzazione consente di espellerli e sostituirli con aria pulita.
La calotta del cappuccio è un pezzo in acciaio inossidabile che raccoglie i vapori di cottura. Nelle cucine professionali, questo pezzo è solitamente montato a parete. Una cappa non può aspirare aria da sola; trattiene semplicemente fumi, vapori o fumo che possono essere spostati dal sistema di soffiaggio. Per questo motivo, un baldacchino del cappuccio deve avere un ampio "volume di acquisizione". Dovrebbe estendersi almeno 3 pollici (7,6 cm) oltre l'apparecchiatura di cottura su tutti i lati e dovrebbe arrivare al bordo anteriore dei bruciatori anteriori.
Il sistema di soffiaggio è ciò che sposta effettivamente l'aria raccolta nella calotta del cofano. La forza di un sistema di soffiaggio indica la velocità con cui il soffiatore può muovere l'aria. Spesso misurata in piedi cubi al minuto (CFM), una cappa commerciale richiede generalmente almeno due ventole con una forza minima di 600 CFM (283 litri al secondo). I ventilatori possono essere rotativi, con pale rotanti tradizionali o centrifughi, con una forma a barilotto che ha una capacità maggiore e funziona più rapidamente. Molti fan hanno anche sensori di calore che li attiveranno, insieme a una funzione di spegnimento automatico.
I fan generano la forza per espellere i vapori di cottura, che poi si muovono attraverso un sistema di condotte fino a quando non vengono rilasciati all'esterno. I condotti sono realizzati in metallo zincato liscio e devono seguire il percorso più breve possibile per lavorare in modo efficiente. È preferibile anche un percorso rettilineo, ma se sono necessarie curve o curve, dovrebbero inclinarsi gradualmente per favorire il flusso d'aria. Un cappuccio commerciale è canalizzato verso l'esterno e non dovrebbero esserci restrizioni alla fine del condotto.
Alcune cappe commerciali funzionano senza canalizzazioni, basandosi invece su filtri sostituibili. Questa è nota come configurazione non ventilata o senza condotto. Filtra semplicemente l'aria esistente e la ricicla in cucina, anziché sostituirla con aria fresca. La maggior parte delle cappe presenta anche un kit di filtri al carbone. Il filtro deve essere sostituito regolarmente per la massima efficienza.