商業フードとは何ですか？

商業用フードは、通常、プロのキッチンで使用される換気システムで、調理中に生成された煙、蒸気、または煙を追放するために使用されます。内部空気は外気に置き換えられ、酸素を補充し、汚染物質を希釈して、キッチンを清潔で健康的で快適に保ちます。適切な換気装置は、調理器具自体と同じくらいキッチンで重要です。

3つの主要なコンポーネントは、商業用フード換気システムを構成しています。フードキャノピーは蒸気と煙を収集し、キッチンとキャビネットを損傷から保護します。吹くシステムは収集された煙を移動し、ダクトシステムを使用すると、それらを追放し、きれいな空気に置き換えることができます。

フードキャノピーは、調理蒸気を集めるステンレス鋼で作られた作品です。プロのキッチンでは、この作品は通常壁に取り付けられています。フードはそれ自体で空気を引き込むことはできません。それは単に煙、蒸気、または煙を保持して、吹くシステムによって移動します。そのため、フードキャノピーには十分な "cが必要です援助量。 "四方の調理器具を超えて少なくとも3インチ（7.6 cm）に伸びる必要があり、フロントバーナーの前縁に来るはずです。

吹くシステムは、実際にフードの天蓋で集められた空気を動かすものです。吹くシステムの力は、ブロワーがどれだけ速く空気を動かすことができるかを示しています。多くの場合、1分あたりの立方フィート（CFM）で測定された商業フードでは、一般に、最低600 cfm（1秒あたり283リットル）の少なくとも2人の吹くファンが必要です。ファンは、伝統的な回転ブレード、または遠心性のあるロータリーであり、より容量が高く、より迅速に動作するバレルの形状を備えています。多くのファンには、自動シャットオフ機能とともに、アクティブになる熱センサーもあります。

ファンは調理蒸気を追放する力を生成し、それが外部で解放されるまでダクトシステムを通過します。ダクトは、滑らかな亜鉛めっき金属とSHOで作られていますULDは、効率的に作業するために可能な限り短いパスに従ってください。まっすぐなパスも望ましいですが、回転または曲がりが必要な場合は、空気の流れを支援するために徐々に傾斜する必要があります。市販のフードは屋外にダクトされており、ダクトの終わりに制限はないはずです。

一部の市販のフードは、置き換え可能なフィルターに依存する代わりに、ダクトなしで動作します。これは、ベントまたはダクトフリーの構成として知られています。 既存の空気をろ過し、新鮮な空気に置き換えるのではなく、キッチンにリサイクルします。ほとんどのフードは、カーボンフィルターキットも備えています。フィルターは、最大の効率のために定期的に交換する必要があります。