商業フードとは何ですか？

業務用フードは、調理中に発生する煙、蒸気、または煙を排出するために通常プロのキッチンで使用される換気システムです。 室内の空気は外気に置き換えられ、酸素を補充し、汚染物質を希釈して、キッチンを清潔で健康的で快適に保ちます。 適切な換気装置は、調理器具自体と同じくらいキッチンで重要です。

3つの主要なコンポーネントが商用のフード換気システムを構成しています。 フードキャノピーは蒸気と煙を収集すると同時に、キッチンとキャビネットを損傷から保護します。 吹き付けシステムは収集された煙を移動させ、ダクトシステムはそれらを排出して清浄な空気に置き換えることができます。

フードキャノピーは、調理用の蒸気を集めるステンレス鋼でできた部品です。 プロのキッチンでは、このピースは通常壁に取り付けられています。 フードは、それ自体で空気を引き込むことはできません。 煙、蒸気、または煙を保持するだけで、ブローシステムによって移動されます。 そのため、フードキャノピーには十分な「キャプチャボリューム」が必要です。 すべての側面で調理器具を少なくとも3インチ（7.6 cm）超え、フロントバーナーの前端に来る必要があります。

送風システムは、フードキャノピーに集められた空気を実際に動かすものです。 送風システムの力は、送風機が空気をどれだけ速く移動できるかを示します。 多くの場合、1分あたりの立方フィート（CFM）で測定され、商業用のフードは一般に最低600 CFM（毎秒283リットル）の力で少なくとも2つの送風ファンを必要とします。 ファンは、従来の回転ブレードを備えた回転式でも、より容量が大きく、より高速に動作するバレル形状の遠心式でもかまいません。 多くのファンには、自動シャットオフ機能とともに、それらをアクティブにする熱センサーもあります。

ファンは調理用の蒸気を排出する力を生成し、蒸気がダクトシステムを通過して外部に放出されます。 ダクトは滑らかな亜鉛メッキ金属で作られており、効率的に動作するために可能な限り最短の経路に従う必要があります。 直線経路も望ましいですが、曲がりや曲がりが必要な場合は、空気の流れを助けるために徐々に傾斜する必要があります。 市販のフードは屋外にダクトで接続されており、ダクトの端に制限はありません。

一部の市販のフードは、ダクトなしで機能し、代わりに交換可能なフィルターに依存しています。 これは、ベントなしまたはダクトなしの構成として知られています。 新鮮な空気に置き換えるのではなく、単に既存の空気をろ過してキッチンにリサイクルします。 ほとんどのフードにはカーボンフィルターキットも付いています。 効率を最大化するには、フィルターを定期的に交換する必要があります。