Hva er en kommersiell hette?

En kommersiell hette er et ventilasjonssystem som vanligvis brukes i profesjonelle kjøkken for å utvise røyk, damper eller røyk som er opprettet under matlagingen. Inneluft erstattes med uteluft, etterfylling av oksygen og fortynning av forurensende stoffer for å holde kjøkkenet rent, sunt og behagelig. Passende ventilasjonsutstyr kan være like viktig på et kjøkken som kokeapparatet selv.

Tre hovedkomponenter utgjør et kommersielt ventilasjonssystem for hette. Hodetaket samler damper og røyk, samtidig som det beskytter kjøkkenet og skapet mot skader. Blåsesystemet beveger de oppsamlede røykene, og kanalsystemet lar dem bli utvist og erstattet av ren luft.

Hettedekket er et stykke laget av rustfritt stål som samler kokedamp. I profesjonelle kjøkken er dette stykket vanligvis montert på veggen. En hette kan ikke dra luft inn på egen hånd; det holder ganske enkelt røyk, damper eller røyk som skal beveges av blåsesystemet. Av den grunn må en kalesje med hette ha stort "fangstvolum." Den skal strekke seg minst 7,6 cm utover kokeapparatet på alle sider, og skal komme til fremre kant av brennerne.

Blåsesystemet er det som faktisk beveger luften som samles inn i hetten. Kraften til et blåsesystem indikerer hvor raskt blåseren kan bevege luft. Ofte målt i kubikkfot per minutt (CFM), krever en kommersiell hette vanligvis minst to blåsevifter med en minimumskraft på 600 CFM (283 liter per sekund). Vifter kan være roterende, med tradisjonelle roterende kniver, eller sentrifugal, med en tønneform som har en høyere kapasitet og fungerer raskere. Mange vifter har også varmesensorer som vil aktivere dem, sammen med en automatisk avstengningsfunksjon.

Viftene genererer kraften til å fordrive kokedamper, som deretter beveger seg gjennom et kanalsystem til de blir løslatt utenfor. Kanaler er laget av glatt galvanisert metall og skal følge kortest mulig vei for å fungere effektivt. En rett bane er også å foretrekke, men hvis svinger eller svinger er nødvendig, bør de helles gradvis for å hjelpe luftstrømmen. En kommersiell hette ledes utendørs, og det bør ikke være noen begrensninger på slutten av kanalen.

Noen kommersielle hetter fungerer uten kanal, i stedet å stole på utskiftbare filtre. Dette er kjent som en ikke-ventilert eller kanalfri konfigurasjon. Den filtrerer bare eksisterende luft og resirkulerer den tilbake på kjøkkenet, i stedet for å erstatte den med frisk luft. De fleste hetter har også et karbonfilter-sett. Filteret bør byttes regelmessig for maksimal effektivitet.