Hva er en kommersiell hette?

En kommersiell hette er et ventilasjonssystem som vanligvis brukes i profesjonelle kjøkken for å utvise røyk, damper eller røyk opprettet mens du lager mat. Innvendig luft erstattes med uteluft, påfyll oksygen og fortynner miljøgifter for å holde kjøkkenet rent, sunt og behagelig. Passende ventilasjonsutstyr kan være like viktig på et kjøkken som selve kokeutstyret.

Tre hovedkomponenter utgjør et kommersielt ventilasjonssystem for hette. Hettegodset samler damper og røyk, samtidig som den beskytter kjøkkenet og skapet mot skade. Blåsesystemet beveger de innsamlede røykene, og kanalsystemet lar dem utviste og erstattes av ren luft.

Hood -kalesjen er et stykke laget av rustfritt stål som samler kokedamper. I profesjonelle kjøkken er dette stykket vanligvis montert på veggen. En hette kan ikke trekke luft inn på egen hånd; Det holder ganske enkelt røyk, damper eller røyk som skal flyttes av blåsesystemet. Av den grunn må en hettehodet ha rikelig "CAptevolum. "Det skal strekke seg minst 7,6 cm) utover kokeutstyr på alle sider, og skal komme til forkanten av frontbrennerne.

Blåsesystemet er det som faktisk beveger luften som er samlet inn i hetten. Kraften til et blåsesystem indikerer hvor raskt blåseren kan bevege luft. Ofte målt i kubikkfot per minutt (CFM), krever en kommersiell hette generelt minst to blåsende vifter med en minimumskraft på 600 CFM (283 liter per sekund). Vifter kan være roterende, med tradisjonelle roterende kniver, eller sentrifugal, med en tønneform som har en høyere kapasitet og opererer raskere. Mange fans har også varmesensorer som vil aktivt dem, sammen med en automatisk avstengningsfunksjon.

Viftene genererer kraften til å utvise matlagingsdampene, som deretter beveger seg gjennom et kanalsystem til de blir utgitt utenfor. Kanaler er laget av glatt galvanisert metall og shoFølg den kortest mulige veien til å jobbe effektivt. En rett sti er også å foretrekke, men hvis svinger eller bøyer er nødvendige, bør de skråning gradvis for å hjelpe luftstrømmen. En kommersiell hette er kanalisert utendørs, og det skal ikke være noen begrensninger i enden av kanalen.

Noen kommersielle hetter fungerer uten å kanalisere, i stedet å stole på utskiftbare filtre. Dette er kjent som en ikke-ventilert eller kanalfri konfigurasjon. Det filtrerer ganske enkelt eksisterende luft og resirkulerer den tilbake på kjøkkenet, i stedet for å erstatte den med frisk luft. De fleste hetter har også et karbonfiltersett. Filteret skal byttes regelmessig for maksimal effektivitet.