Vad är en kommersiell huva?
En kommersiell huva är ett ventilationssystem som vanligtvis används i professionella kök för att driva ut ångor, ångor eller rök som skapas under matlagning. Inomluften ersätts med uteluften, som fyller på syre och später ut föroreningar för att hålla köket rent, friskt och bekvämt. Lämplig ventilationsutrustning kan vara lika viktig i ett kök som själva matlagningsutrustningen.
Tre huvudkomponenter utgör ett kommersiellt ventilationssystem för huven. Luftskydden samlar ångor och ångor och skyddar även köket och skåpet mot skador. Blåsningssystemet flyttar de uppsamlade ångorna, och kanalsystemet tillåter dem att föras ut och ersättas av ren luft.
Huvtaket är ett stycke tillverkat av rostfritt stål som samlar kokande ångor. I professionella kök är detta stycke vanligtvis monterat på väggen. En huva kan inte dra in luft på egen hand; det rymmer helt enkelt ångor, ångor eller rök som flyttas av jäsningssystemet. Av den anledningen måste en huva kapell har gott om "fånga volym." Den bör sträcka sig minst 7,6 cm bortom tillagningsutrustningen på alla sidor och bör komma till framkanten av brännarna.
Blåsningssystemet är det som faktiskt förflyttar luften som samlas in i huven kapell. Kraften hos ett blåssystem indikerar hur snabbt fläkten kan flytta luft. Mätt ofta i kubikfot per minut (CFM), en kommersiell huva kräver i allmänhet minst två blåsfläktar med en minsta kraft på 600 CFM (283 liter per sekund). Fläktarna kan vara roterande, med traditionella roterande blad, eller centrifugal, med en tunn form som har en högre kapacitet och arbetar snabbare. Många fläktar har också värmesensorer som kommer att aktivera dem, tillsammans med en automatisk avstängningsfunktion.
Fläktarna genererar kraften för att utvisa kokande ångor, som sedan rör sig genom ett kanalsystem tills de släpps utanför. Kanaler är gjorda av slät galvaniserad metall och bör följa kortast möjliga väg för att fungera effektivt. En rak bana är också att föredra, men om svängar eller krökningar är nödvändiga, bör de luta gradvis för att hjälpa luftflödet. En kommersiell huva kanaliseras utomhus och det bör inte finnas några begränsningar i slutet av kanalen.
Vissa kommersiella huvar fungerar utan kanal, istället förlita sig på utbytbara filter. Detta är känt som en icke-ventilerad eller kanalfri konfiguration. Den filtrerar helt enkelt befintlig luft och återvinner den tillbaka till köket snarare än att ersätta den med frisk luft. De flesta huvor har också ett kolfilter-kit. Filtret bör bytas regelbundet för maximal effektivitet.