Co to jest kaptur komercyjny?
Okap komercyjny to system wentylacji stosowany zwykle w profesjonalnych kuchniach w celu usuwania oparów, par lub dymu powstającego podczas gotowania. Powietrze wewnętrzne jest zastępowane powietrzem zewnętrznym, uzupełniając tlen i rozcieńczając zanieczyszczenia, aby utrzymać kuchnię w czystości, zdrowiu i komforcie. Odpowiedni sprzęt wentylacyjny może być tak samo ważny w kuchni jak sam sprzęt kuchenny.
Trzy główne elementy składają się na komercyjny system wentylacji okapu. Okap zbiera opary i opary, chroniąc jednocześnie kuchnię i szafkę przed uszkodzeniem. System przedmuchu przesuwa zebrane opary, a system kanałów umożliwia ich wydalenie i zastąpienie czystym powietrzem.
Osłona okapu to element wykonany ze stali nierdzewnej, który zbiera opary z gotowania. W profesjonalnych kuchniach ten element jest zwykle montowany na ścianie. Kaptur nie może sam wciągnąć powietrza; po prostu zatrzymuje opary, opary lub dym, które mogą być przenoszone przez układ wydmuchowy. Z tego powodu czasza kaptura musi mieć dużą „objętość przechwytywania”. Powinien on wystawać co najmniej 3 cale (7,6 cm) poza sprzęt do gotowania ze wszystkich stron i powinien sięgać do przedniej krawędzi przednich palników.
System dmuchania jest tym, co faktycznie porusza powietrze zgromadzone w czaszy kaptura. Siła układu nadmuchowego wskazuje, jak szybko dmuchawa może poruszać powietrze. Często mierzony w stopach sześciennych na minutę (CFM), komercyjny wyciąg zwykle wymaga co najmniej dwóch wentylatorów nadmuchowych o minimalnej sile 600 CFM (283 litrów na sekundę). Wentylatory mogą być obrotowe, z tradycyjnymi łopatkami obrotowymi lub odśrodkowe, z cylindrycznym kształtem, który ma większą pojemność i działa szybciej. Wiele wentylatorów ma również czujniki ciepła, które je aktywują, wraz z funkcją automatycznego wyłączania.
Wentylatory wytwarzają siłę usuwającą opary z gotowania, które następnie przemieszczają się przez system kanałów, aż zostaną uwolnione na zewnątrz. Kanały są wykonane z gładkiego ocynkowanego metalu i powinny podążać możliwie najkrótszą drogą do wydajnej pracy. Preferowana jest również prosta ścieżka, ale jeśli konieczne są zakręty lub zakręty, powinny one stopniowo opadać, aby wspomóc przepływ powietrza. Okap komercyjny jest prowadzony na zewnątrz i na końcu kanału nie powinno być żadnych ograniczeń.
Niektóre komercyjne okapy pracują bez kanałów, zamiast tego polegają na wymiennych filtrach. Jest to znane jako konfiguracja bez wentylacji lub bez kanałów. Po prostu filtruje istniejące powietrze i zawraca je z powrotem do kuchni, zamiast zastępować je świeżym powietrzem. Większość okapów ma również zestaw filtrów węglowych. Filtr należy regularnie wymieniać, aby uzyskać maksymalną wydajność.