Wat is een commerciële kap?
Een commerciële afzuigkap is een ventilatiesysteem dat meestal wordt gebruikt in professionele keukens om dampen, dampen of rook te verwijderen die tijdens het koken ontstaan. Binnenlucht wordt vervangen door buitenlucht, waardoor zuurstof wordt bijgevuld en verontreinigende stoffen worden verdund om de keuken schoon, gezond en comfortabel te houden. Passende ventilatie-apparatuur kan net zo belangrijk zijn in een keuken als de kookapparatuur zelf.
Drie hoofdcomponenten vormen een commercieel ventilatiesysteem. De kap van de kap verzamelt dampen en dampen, terwijl ook de keuken en kasten worden beschermd tegen schade. Het blaassysteem verplaatst de verzamelde dampen en het kanaalsysteem zorgt ervoor dat ze kunnen worden afgevoerd en vervangen door schone lucht.
De kap van de kap is een stuk gemaakt van roestvrij staal dat kookdampen verzamelt. In professionele keukens wordt dit stuk meestal aan de muur bevestigd. Een kap kan niet zelfstandig lucht aanzuigen; het houdt eenvoudig dampen, dampen of rook vast die door het blaassysteem moeten worden verplaatst. Om die reden moet een kap van de kap voldoende 'vangvolume' hebben. Het moet zich aan alle kanten ten minste 3 inch (7,6 cm) uitstrekken en moet aan de voorkant van de voorste branders komen.
Het blaassysteem is wat eigenlijk de verzamelde lucht in de kap van de kap verplaatst. De kracht van een blaassysteem geeft aan hoe snel de blazer lucht kan verplaatsen. Vaak gemeten in kubieke voet per minuut (CFM), vereist een commerciële kap over het algemeen ten minste twee blazende ventilatoren met een minimale kracht van 600 CFM (283 liter per seconde). Ventilatoren kunnen roterend zijn, met traditionele draaiende bladen, of centrifugaal, met een vatvorm die een hogere capaciteit heeft en sneller werkt. Veel fans hebben ook warmtesensoren die ze activeren, samen met een automatische uitschakelfunctie.
De ventilatoren genereren de kracht om kookdampen te verdrijven, die vervolgens door een leidingsysteem bewegen totdat ze buiten worden vrijgegeven. Leidingen zijn gemaakt van glad gegalvaniseerd metaal en moeten de kortst mogelijke weg volgen om efficiënt te werken. Een recht pad heeft ook de voorkeur, maar als bochten of bochten nodig zijn, moeten deze geleidelijk hellen om de luchtstroom te ondersteunen. Een commerciële kap wordt naar buiten geleid en aan het einde van het kanaal mogen geen beperkingen gelden.
Sommige commerciële kappen werken zonder luchtkanalen, in plaats daarvan vertrouwen op vervangbare filters. Dit staat bekend als een niet-geventileerde of kanaalvrije configuratie. Het filtert eenvoudig bestaande lucht en recycleert het terug in de keuken, in plaats van het te vervangen door frisse lucht. De meeste kappen hebben ook een koolstoffilterkit. Het filter moet regelmatig worden vervangen voor maximale efficiëntie.