Hvad er en kommerciel hætte?
En kommerciel hætte er et ventilationssystem, der normalt bruges i professionelle køkkener til at uddrive dampe, dampe eller røg, der er skabt under madlavning. Indendørsluft erstattes med udeluft, påfyldning af ilt og fortynding af forurenende stoffer for at holde køkkenet rent, sundt og behageligt. Passende ventilationsudstyr kan være lige så vigtigt i et køkken som selve madlavningsudstyret.
Tre hovedkomponenter udgør et kommercielt ventilationssystem til hætte. Hættehyllen opsamler dampe og dampe, mens den også beskytter køkkenet og kabinettet mod skader. Blæsesystemet bevæger de opsamlede dampe, og kanalsystemet gør det muligt at udvise dem og udskifte dem med ren luft.
Hættehætten er et stykke lavet af rustfrit stål, der samler maddamp. I professionelle køkkener monteres dette stykke normalt på væggen. En hætte kan ikke trække luft ind på egen hånd; det holder simpelthen dampe, dampe eller røg, der skal flyttes af blæsesystemet. Af denne grund skal en hættehætte have rigelig "fangstvolumen". Det skal strække sig mindst 7,6 cm over kogeudstyret på alle sider og skal komme til forkanten af forbrændere.
Blæsesystemet er det, der rent faktisk bevæger luften, der opsamles i hætten baldakin. Kraften i et blæsesystem indikerer, hvor hurtigt blæser kan flytte luft. Ofte målt i kubikfod pr. Minut (CFM) kræver en kommerciel hætte generelt mindst to blæserventilatorer med en mindstekraft på 600 CFM (283 liter pr. Sekund). Ventilatorer kan være roterende med traditionelle roterende klinger eller centrifugal med en tøndeform, der har en højere kapacitet og fungerer hurtigere. Mange fans har også varmesensorer, der vil aktivere dem sammen med en automatisk slukningsfunktion.
Ventilatorerne genererer kraften til at udvise kogedampe, som derefter bevæger sig gennem et kanalsystem, indtil de frigøres udenfor. Kanaler er lavet af glat galvaniseret metal og skal følge den kortest mulige vej for at arbejde effektivt. En lige sti foretrækkes også, men hvis drejninger eller bøjninger er nødvendige, bør de gradvist hælde for at hjælpe luftstrømmen. En kommerciel hætte ledes udendørs, og der bør ikke være nogen begrænsninger i slutningen af kanalen.
Nogle kommercielle hætter fungerer uden kanal, i stedet for at stole på udskiftelige filtre. Dette er kendt som en ikke-udluftet eller kanalfri konfiguration. Den filtrerer blot eksisterende luft og genanvender den tilbage i køkkenet i stedet for at erstatte den med frisk luft. De fleste hætter har også et kulfiltersæt. Filteret skal udskiftes regelmæssigt for at opnå maksimal effektivitet.