¿Cómo se usan las alcaparras en la cocción?
Los pequeños brotes de plantas redondas y cerradas de la planta de alcaparras se pueden usar de muchas maneras diferentes en la cocción. Dado que las plantas se vuelven locas en los países mediterráneos, muchos platos de estas regiones requieren alcaparras. La alcaparra de sabor afilado puede ser sustituido por cualquier tipo de oliva. La alcaparra se puede usar en ensaladas, salsas o como guarnición para un plato de pescado ahumado. Uno de los platos de alcaparras italianos clásicos más populares es la piccata de pollo.
Para cocinar Piccata de pollo, las piezas de aves de corral sin huecos se cubren primero con harina antes de fríense en aceite de oliva. El pollo cocido se retira de la sartén y el vino, las hierbas, el ajo y las rodajas de limón se calientan mientras se agita para crear una salsa. Las alcaparras se agregan al final del tiempo de cocción. En cualquier plato de alcaparra cocido, las alcaparras se deben agregar cerca del extremo para evitar que se vuelvan demasiado blandos.
Algunos cocineros les gusta las alcaparras fritas para hacerlas más crujientes antes de agregarlos a los platos. También hay diferentes tiposde productos de alcaparras disponibles que afectan la textura y el sabor de un plato. Hay productos con alcaparras empacados y en escabeche. Muchos cocineros tienen la preferencia de usar un tipo sobre el otro, pero ambos tipos se pueden usar en todo tipo de recetas frías y calientes.
La alcaparra se puede usar para crear versiones sofisticadas de ensalada de papa, huevo o atún. El sabroso brote de la planta se puede agregar al atún preparado, el huevo o la papa junto con la mayonesa, las aceitunas, las cebollas rojas, el aderezo de vinagreta y la pimienta recién molida. En Francia, la alcaparra se usa a menudo en una salsa a base de mayonesa para servir junto con los mariscos. Para una cena de verano fría, se pueden agregar alcaparras a una ensalada de pescado y arroz; Esto se puede servir en una cama de verduras, como una mezcla de lechuga, espinacas y repollo finamente rallado.
Las salsas blancas de vino, limón, hierba y alcaparra se pueden servir calientes sobre mariscos cocidos como vieiras. Las hierbas utilizadas pueden incluirDe Dill o Tarragon. La salsa de mostaza y alcaparra puede complementar las pechugas de pollo cocidas. El sabor de los diferentes tipos de salsas de pasta se puede mejorar agregando alcaparras. Si bien las alcaparras casi siempre se usan enteras en la cocción debido a su pequeño tamaño, cortarlas primero tiende a intensificar su sabor.
Dado que la mayoría de los tipos de productos de alcaparras son ricos en sal, no deben usarse al cocinar para aquellos con dietas bajas en sodio. Se dice que las alcaparras son una buena fuente de la rutina antioxidante. Se cree que los antioxidantes ayudan a aliviar el cuerpo de las tensiones y los radicales libres que pueden causar enfermedades.