Hvordan bruges kapers til madlavning?
De små, runde lukkede planteknopper af kaperplanten kan bruges på mange forskellige måder i madlavning. Da planterne vokser vilde i Middelhavslandene, kræver mange retter fra disse regioner kapers. Den skarpsmagningskaper kan erstattes med enhver form for oliven. Kaperen kan bruges i salater, saucer eller som pynt til en plade med røget fisk. En af de mest populære klassiske italienske kaperretter er kylling piccata.
For at koge kylling piccata er tynde udbenede stykker fjerkræ først belagt med mel, før de stegt i olivenolie. Den kogte kylling fjernes derefter fra stegepanden og vin, urter, hvidløg og citronskiver opvarmes, mens de omrøres for at skabe en sauce. Capers tilføjes i slutningen af tilberedningstiden. I enhver kogt kaperskål skal kaprene tilføjes nær slutningen for at forhindre dem i at blive for grimme.
Nogle kokke kan lide at panse stegkapers for at gøre dem ekstra sprøde, før de tilføjer dem til retter. Der er også forskellige typeraf tilgængelige kaperprodukter, der påvirker tekstur og smag af en skål. Der er saltpakket såvel som syltede caper-produkter. Mange kokke har en præference for at bruge den ene type frem for den anden, men begge typer kan bruges i alle slags varme og kolde opskrifter.
Kaperen kan bruges til at skabe sofistikerede versioner af kartoffel, æg eller tun salat. Den smagfulde planteknopp kan føjes til den forberedte tun, æg eller kartoffel sammen med mayonnaise, oliven, rødløg, vinaigrette dressing og frisk malet peber. I Frankrig bruges kaperen ofte i en mayonnaise-baseret sauce til at servere sammen med skaldyr. Til en kold sommermiddag kan kapers tilsættes til en fisk og ris salat; Dette kan serveres på en seng med grønne, såsom en blanding af salat, spinat og fint revet kål.
Vin, citron, urt og kaperhvide saucer kan serveres varmt over kogt skaldyr såsom tunger. De anvendte urter kan inkluderede dill eller estragon. Sennep og caper sauce kan supplere kogte kyllingebryst. Smagen af forskellige typer pastasaucer kan forbedres ved at tilføje kapers. Mens Capers næsten altid bruges hele til madlavning på grund af deres lille størrelse, har skiver dem først en tendens til at intensivere deres smag.
Da de fleste typer caperprodukter er høje i salt, bør de ikke bruges, når de koges til dem på lavt natriumdiæt. Capers siges at være en god kilde til antioxidant rutin. Antioxidanter menes at hjælpe med at lindre kroppen fra spændinger og frie radikaler, der kan forårsage sygdom.