Hvad er beskidt ris?

Cajun Food, det krydret køkken, der er så populært i Louisiana og langs Gulf Coast, har sin oprindelse i, hvad de mindre velhavende folk plejede at spise, da de blev kaldt Acadians i stedet for Cajuns. Cajun Food, som de fleste "down hjemme" -kogning, får mest ud af det, som kokken har på hånden, dermed gumbo. Efterladt den lækre tanke et øjeblik, lad os fokusere på en anden Cajun -specialitet: beskidt ris.

Fra starten var Dirty Rice en god måde at få mest muligt ud af at dræbe en kylling - eller købe lever og gizzards billige - fodre en familie og gøre det for øre, alt sammen i forhandlingen. Ris var billig, og kyllingeleveren og gizzard sammen med den "hellige treenighed" af Cajun -madlavning - løg, paprika og selleri - udvidede måltidet. Dirty Rice blev derefter ofte spist som en hovedret. Dirty Rice får sit navn fra farven Leveren og bouillon overført til den hvide ris.

I disse mere sundhedsbevidste dage er leveren og gizzardsIkke brugt så ofte. I stedet bruges små mængder jord svinekød eller oksekød, men treenigheden og krydderierne forbliver de samme. Nogle kokke kaster også lidt baconfedt til ekstra aroma.

Kødet brunes først, og derefter er grøntsagerne, inklusive frisk hvidløg og grønne løg, brunede sammen, indtil løgene er klare. Alt er drænet, og derefter går ris og krydderier såsom salt, peber, cayenne, peber sauce og paprika ind i gryden. Kokken tilsætter vand, bringer det kogt, tilsætter grøntsagerne og kødet tilbage i gryden, dækker det, vender varmen til lav og venter på, at risen skal koge. Oksekødbuljong eller enhver anden tilgængelig bouillon kan erstattes i stedet for en del eller alt sammen af ​​vandet. Når risen har kogt, står den, dækket væk fra varmen i fem til 10 minutter før servering. Dirty ris kan serveres med en salat som en hovedret, afhængigt af mængden af ​​kød eller tilLedsag Jambalaya eller Gumbo.

Dirty ris er let at lave, og en kok kan ændre opskriften, så den passer til hans eller hendes smag, og familiens smag. Det er trods alt en Cajun -tradition.