Wat is vuile rijst?

Cajun Food, die pittige keuken zo populair in Louisiana en langs de Gulf Coast, heeft zijn oorsprong in wat de minder welvarende mensen altijd eten toen ze Acadians werden genoemd in plaats van Cajuns. Cajun -eten, zoals de meeste "Down Home" koken, haalt het beste uit wat de kok bij de hand heeft, vandaar Gumbo. Laten we ons even aan die heerlijke gedachte achterlaten, laten we ons concentreren op een andere Cajun -specialiteit: vuile rijst.

Vanaf het begin was Dirty Rice een goede manier om het maximale te halen uit het doden van een kip - of het kopen van boerjes en Gizzards goedkoop - een gezin voeden en het voor pennies doen, allemaal in de Bargain. Rijst was goedkoop en de kippenlever en spiermacht, samen met de 'heilige drie -eenheid' van Cajun -koken - ui, paprika en selderij - breidde de maaltijd uit. Vuile rijst werd dus vaak gegeten als hoofdgerecht. Vuile rijst krijgt zijn naam aan de kleur die de lever en bouillon aan de witte rijst geven.

In deze meer gezondheidsbewuste dagen zijn lever en spiermogelijkeniet zo vaak gebruikt. In plaats daarvan worden kleine hoeveelheden gemalen varkensvlees of rundvlees gebruikt, maar de Drie -eenheid en de kruiden blijven hetzelfde. Sommige koks gooien ook een beetje spekvet in voor extra smaakstoffen.

Het vlees wordt eerst bruin en vervolgens zijn de groenten, inclusief verse knoflook en groene uien, samenbruin totdat de uien duidelijk zijn. Alles is leeg en dan gaan de rijst en kruiden zoals zout, peper, cayennepepers, pepersaus en paprika in de pot. De kok voegt water toe, brengt het aan de kook, voegt de groenten en het vlees terug in de pan, bedekt het, draait het vuur laag en wacht tot de rijst kookt. Beefbouillon of een andere beschikbare bouillon kan worden vervangen in plaats van deel, of alle water. Wanneer de rijst is gekookt, staat het, bedekt, gedurende vijf tot 10 minuten weg van de hitte voor het opdienen. Vuile rijst kan worden geserveerd met een salade als hoofdgerecht, afhankelijk van de hoeveelheid vlees, ofBegeleiden Jambalaya of Gumbo.

Vuile rijst is gemakkelijk te maken en een kok kan het recept wijzigen om aan zijn of haar smaak te passen, en de smaak van de familie. Dat is tenslotte een Cajun -traditie.