Vad är Dirty Rice?

Cajun -mat, den kryddig mat som är så populär i Louisiana och längs Gulf Coast, har sitt ursprung i vad de mindre välmående människorna brukade äta när de kallades akadier istället för Cajuns. Cajun -mat, som mest "hemma" -lagning, gör det bästa av vad kocken har till hands, därmed, gumbo. När vi lämnar den läckra tanken ett ögonblick, låt oss fokusera på en annan Cajun -specialitet: Dirty Rice.

Från början var Dirty Rice ett bra sätt att få ut det mesta av att döda en kyckling - eller köpa lever och gizzards billiga - mata en familj och göra det för pennies, allt i köpet. Ris var billigt och kycklinglever och gizzard, tillsammans med "heliga treenigheten" i Cajun -matlagning - lök, paprika och selleri - förlängde måltiden. Smutsigt ris äts då ofta som en huvudrätt. Dirty Rice får sitt namn från färgen levern och buljongen som tilldelas det vita riset.

Under dessa mer hälso-medvetna dagar är lever och gizzardsanvänds inte så ofta. Istället används små mängder malt fläsk eller nötkött, men treenigheten och kryddorna förblir desamma. Vissa kockar kastar också lite baconfett för extra smaksättning.

Köttet är först brunat, och sedan brunt, inklusive färsk vitlök och grön lök brunsas ihop tills lökarna är klara. Allt är tömt och sedan går ris och kryddor som salt, peppar, cayenne, pepparsås och paprika in i potten. Kocken tillför vatten, tar den till en koka, tillför grönsakerna och köttet tillbaka i kastrullen, täcker den, vänder värmen till låg och väntar på att riset ska laga mat. Nötköttbuljong eller någon annan tillgänglig buljong kan ersättas i stället för en del av vattnet. När riset har kokt står det, täckt, bort från värmen i fem till 10 minuter innan servering. Smutsigt ris kan serveras med en sallad som huvudrätt, beroende på mängden kött eller tillFölj jambalaya eller gumbo.

smutsigt ris är lätt att tillverka och en kock kan ändra receptet för att passa hans eller hennes smak och familjens smak. Det är trots allt en Cajun -tradition.