Qu'est-ce que le riz sale?
Cajun Food, cette cuisine épicée si populaire en Louisiane et le long de la côte du Golfe, a ses origines dans ce que les gens moins aisés mangeaient lorsqu'ils étaient appelés Acadiens au lieu de Cajuns. La nourriture cajun, comme la plupart des cuisine «à la maison», tire le meilleur parti de ce que le cuisinier a à portée de main, donc Gumbo. Laissant cette délicieuse pensée un instant, concentrons-nous sur une autre spécialité cajun: le riz sale.
Depuis sa création, le riz sale était un bon moyen de tirer le meilleur parti d'un poulet - ou d'acheter des foies et des gizzards bon marché - nourrir une famille et le faire pour des sous, le tout dans la fuite. Le riz était peu coûteux et le foie de poulet et le gésier, ainsi que la «Sainte Trinité» de la cuisine cajun - oignon, poivron et céleri - étendu le repas. Le riz sale était donc souvent mangé comme plat principal. Le riz sale tire son nom de la couleur que le foie et le bouillon ont conférés au riz blanc.
Dans ces jours plus soucieux de la santé, le foie et les giszards sontpas utilisé aussi souvent. Au lieu de cela, de petites quantités de porc moulues ou de bœuf sont utilisées, mais la trinité et les épices restent les mêmes. Certains cuisiniers jettent également un peu de graisse de bacon pour une arôme supplémentaire.
La viande est d'abord dorée, puis les légumes, y compris l'ail frais et les oignons verts, sont dorés jusqu'à ce que les oignons soient clairs. Tout est drainé, puis le riz et les épices comme le sel, le poivre, le cayenne, la sauce au poivre et le paprika entrent dans le pot. Le cuisinier ajoute de l'eau, le porte à ébullition, ajoute les légumes et la viande dans la casserole, le couvre, transforme le feu à doux et attend que le riz cuit. Le bouillon de bœuf ou tout autre bouillon disponible peut être substitué à la place d'une partie, ou de la totalité de l'eau. Lorsque le riz a cuit, il se tient, couvert, loin du feu pendant cinq à 10 minutes avant de servir. Le riz sale peut être servi avec une salade comme plat principal, selon la quantité de viande, ou pouraccompagner le jambalaya ou le gombo.
Le riz sale est facile à fabriquer et un cuisinier peut modifier la recette en fonction de ses goûts et des goûts de la famille. Après tout, c'est une tradition cajun.