Hva er skitten ris?

Cajun -mat, det krydret kjøkkenet som er så populært i Louisiana og langs Gulf Coast, har sitt opphav i hva de mindre velstående menneskene pleide å spise når de ble kalt akadianere i stedet for Cajuns. Cajun -mat, som de fleste "nede hjemme" matlaging, får mest mulig ut av det kokken har for hånden, derav gumbo. Etter å ha forlatt den deilige tanken et øyeblikk, la oss fokusere på en annen Cajun -spesialitet: Dirty Rice.

Fra starten av var Dirty Rice en god måte å få mest mulig ut av å drepe en kylling - eller kjøpe lever og gizzards billig - å mate en familie og gjøre det for øre, alt i bargen. Ris var billig og kyllingleveren og gizzard, sammen med den "hellige treenigheten" av Cajun -matlaging - løk, paprika og selleri - utvidet måltidet. Skitten ris ble da ofte spist som hovedrett. Skitten ris får navnet fra fargen leveren og buljongen som er gitt den hvite risen.

I disse mer helsebevisste dagene er leveren og gizzardsikke brukt så ofte. I stedet brukes små mengder malt svinekjøtt eller storfekjøtt, men treenigheten og krydderne forblir de samme. Noen kokker kaster også inn litt baconfett for ekstra smakstilsetning.

Kjøttet blir først brunet, og deretter blir grønnsakene, inkludert fersk hvitløk og grønn løk brunet sammen til løken er klare. Alt er drenert og deretter går risen og krydder som salt, pepper, cayenne, peppersaus og paprika inn i gryten. Kokken tilsetter vann, bringer den til å koke, tilfører grønnsakene og kjøttet tilbake i kasserollen, dekker den, gjør varmen til lav og venter på at risen skal koke. Oksekjøtt eller annen tilgjengelig buljong kan erstattes i stedet for del, eller alt i vannet. Når risen har kokt, står den, dekket, vekk fra varmen i fem til 10 minutter før servering. Skitten ris kan serveres med en salat som hovedrett, avhengig av mengden kjøtt, eller tilLedsager Jambalaya eller Gumbo.

Dirty Rice er lett å lage, og en kokk kan endre oppskriften for å passe hans eller hennes smak, og familiens smak. Det er tross alt en Cajun -tradisjon.