Cos'è il riso sporco?
Il cibo cajun, quella cucina piccante così popolare in Louisiana e lungo la costa del Golfo, ha le sue origini in ciò che le persone meno benestanti mangiavano quando venivano chiamati Acadiani invece di Cajuns. Il cibo Cajun, come la maggior parte della cucina "in casa", sfrutta al meglio ciò che il cuoco ha a portata di mano, quindi, gumbo. Lasciando quel delizioso pensiero per un momento, concentriamoci su un'altra specialità di Cajun: il riso sporco.
Dal suo inizio, il riso sporco è stato un buon modo per sfruttare al massimo l'uccisione di un pollo - o comprare fegati e ventre a buon mercato - nutrire una famiglia e farlo per penny, tutto nell'affare. Il riso era economico e il fegato di pollo e il ventriglio, insieme alla "Santissima Trinità" della cucina di Cajun - cipolla, pepe a campana e sedano - estese il pasto. Il riso sporco, quindi, veniva spesso mangiato come piatto principale. Il riso sporco prende il nome dal colore che il fegato e il brodo sono impartiti al riso bianco.
In questi giorni più attenti alla salute, il fegato e le ventriglio sononon usato così spesso. Invece, vengono utilizzate piccole quantità di carne di maiale o manzo macinato, ma la Trinità e le spezie rimangono le stesse. Alcuni cuochi gettano anche un po 'di grasso di pancetta per un aroma extra.
La carne viene prima dorata, quindi le verdure, comprese l'aglio fresco e le cipolle verdi, vengono dorate insieme fino a quando le cipolle non sono limpide. Tutto è drenato e quindi il riso e le spezie come sale, pepe, cayenna, salsa al pepe e paprika vanno nella pentola. Il cuoco aggiunge acqua, la porta a ebollizione, aggiunge le verdure e la carne nella casseruola, la copre, gira il calore in basso e attende che il riso cucini. Il brodo di manzo o qualsiasi altro brodo disponibile può essere sostituito al posto di parte, o tutto, dell'acqua. Quando il riso ha cotto, si alza, coperto, lontano dal fuoco per 5-10 minuti prima di servire. Il riso sporco può essere servito con un'insalata come piatto principale, a seconda della quantità di carne o diaccompagnare Jambalaya o Gumbo.
Il riso sporco è facile da preparare e un cuoco può alterare la ricetta per adattarsi ai suoi gusti e i gusti della famiglia. Questa, dopo tutto, è una tradizione Cajun.