¿Qué es el arroz sucio?
Cajun Food, esa cocina picante tan popular en Louisiana y a lo largo de la costa del Golfo, tiene su origen en lo que la gente menos rica solía comer cuando se llamaban acadianos en lugar de cajuns. La comida cajún, como la mayoría de la cocina "Down Home", aprovecha al máximo lo que el cocinero tiene a mano, por lo tanto, gumbo. Dejando ese delicioso pensamiento por un momento, centrémonos en otra especialidad cajún: arroz sucio.
Desde su inicio, el arroz sucio era una buena manera de aprovechar al máximo matar un pollo, o comprar hígados y mollejas baratos, alimentando a una familia y haciéndolo por centavos, todo en el trato. El arroz era económico y el hígado de pollo y la molleja, junto con la "santa trinidad" de la cocina cajún (cebolla, pimiento y apio) extendió la comida. El arroz sucio, entonces, a menudo se comía como plato principal. El arroz sucio obtiene su nombre del color el hígado y el caldo impartido al arroz blanco.
En estos días más conscientes de la salud, el hígado y las mollejas sonno se usa con tanta frecuencia. En cambio, se usan pequeñas cantidades de cerdo molida o carne de res, pero la Trinidad y las especias siguen siendo las mismas. Algunos cocineros también arrojan una pequeña grasa de tocino para un saborizante adicional.
La carne se dora primero, y luego las verduras, incluidas el ajo fresco y las cebollas verdes, se doran hasta que las cebollas estén claras. Todo está drenado y luego el arroz y las especias como sal, pimienta, cayena, salsa de pimienta y pimentón entran en la olla. El cocinero agrega agua, lo hierve, agrega las verduras y la carne de nuevo a la cacerola, la cubre, gira el fuego a bajo y espera a que el arroz se cocine. El caldo de carne o cualquier otro caldo disponible puede ser sustituido en lugar de parte, o todo, del agua. Cuando el arroz se ha cocinado, se encuentra, cubierto, lejos del calor durante cinco a 10 minutos antes de servir. El arroz sucio se puede servir con una ensalada como plato principal, dependiendo de la cantidad de carne o paraacompañar jambalaya o gumbo.
El arroz sucio es fácil de hacer y un cocinero puede alterar la receta para adaptarse a sus gustos y los gustos de la familia. Eso, después de todo, es una tradición cajún.