Hvad er tromttørring?
Drumtørring definerer en proces, der bruges i fødevareindustrien til at fjerne fugt fra pastaer, pureer og væsker med roterende, opvarmede trommer. Proceduren omdanner våde fødevarer til flager eller pulver, der kan rehydreres af forbrugeren. Drumtørring bruger en præcis kombination af damptryk, temperatur, rotationshastighed og produkttykkelse til at bevare smag og farve.
fødevareproducenter bruger typisk trommer til at fremstille kartoffelflager, pulvermælk, babymad, dehydreret suppe blandinger og nogle morgenmadsprodukter. Processen kan muligvis også konvertere æbler til æble sauce, men trommetørring af frugt udgør en udfordring på grund af dets høje sukkerindhold. Drumtørring bevarer rigelig stivelse sammen med tilsætningsstoffer og stabilisatorer i produktionen af øjeblikkelige kartoffelmos.
kartofler vaskes og skrælles som det første trin i dehydreringsprocessen. De skives derefter og koges for at oprette en pasta. Puréen påføres på den ydre overflade af en internt varmeEd tromme for at fjerne det meste af vandindholdet. Normalt fordamper fugt inden for få sekunder, hvilket tillader fjernelse af slutproduktet fra tromlen via skrabere.
Udstyr, der bruges til tørring, anvender typisk en eller to cylindre fremstillet af rustfrit stål eller støbejern, der hviler på en ramme. Afhængig af den tilsigtede anvendelse kan tørretumblere købes med enkelt trommer, dobbelttrommer eller dobbelttrommer. Enkelt- og dobbelt trommetørrer bruges oftest i frugt- og vegetabilsk dehydrering.
Enkelt tromletørring, normalt brugt til kartofler, fodrer puréen på ydersiden af tromlen. Tørring af dobbelt tromler anvender to cylindre, der roterer mod hinanden og bruges ofte til at fremstille tomatpasta. Afstanden mellem trommerne bestemmer tykkelsen af madlag. Twin trumtørrere roterer væk fra hinanden, hvilket styrer støv under madtørringsprocessen.
En vakuumtrommetørrer fungerer i en SIMILar mode, men bruger lave temperaturer til fødevarer, der kan blive beskadiget af ekstrem varme. Trommer på denne type udstyr forsegles inde i et vakuumkammer og repræsenterer en form for dehydrering, der betragtes som dyre. Tørring af damptromle repræsenterer en mere effektiv metode til dehydrering af fødevarer.
Drumtørring kom i brug i 1990'erne, før der blev udviklet spraytørringsteknikker. Spray -tørring udsætter mad med højt fugtighedsindhold for varm luft inde i en maskine, der hurtigt fjerner vand. Disse nyere maskiner tillader temperaturjusteringer for forskellige typer fødevarer og størrelsen på de ønskede partikler.