Qu'est-ce que le séchage du tambour?
Le séchage du tambour définit un processus utilisé dans l'industrie alimentaire pour éliminer l'humidité des pâtes, des purées et des liquides avec des tambours chauffants rotatifs. La procédure convertit les produits alimentaires humides en flocons ou en poudre qui peuvent être réhydratés par le consommateur. Le séchage du tambour utilise une combinaison précise de pression de vapeur, de température, de taux de rotation et d'épaisseur de produit pour conserver la saveur et la couleur.
Les fabricants d'aliments utilisent généralement des tambours pour faire des flocons de pommes de terre, du lait en poudre, des aliments pour bébés, des mélanges de soupe déshydratés et des céréales de petit-déjeuner. Le processus peut également convertir les pommes en sauce aux pommes, mais les fruits de séchage de tambour présentent un défi en raison de sa forte teneur en sucre. Le séchage de tambour conserve l'amidon ample, ainsi que les additifs et les stabilisateurs, dans la production de purées instantanées.
Les pommes de terre sont lavées et pelées comme première étape du processus de déshydratation. Ils sont ensuite tranchés et cuits pour créer une pâte. La purée est appliquée à la surface extérieure d'une chaleur internetambour ED pour éliminer la majeure partie de la teneur en eau. Habituellement, l'humidité s'évapore en quelques secondes, permettant l'élimination du produit final du tambour via des grattoirs.
L'équipement utilisé pour le séchage utilise généralement un ou deux cylindres en acier inoxydable ou en fonte qui reposent sur un cadre. Selon l'utilisation prévue, les séchoirs peuvent être achetés avec des tambours simples, des tambours doubles ou des tambours jumeaux. Les séchoirs à tambour simple et double sont le plus souvent utilisés dans la déshydratation des fruits et légumes.
Le séchage à tambour unique, généralement utilisé pour les pommes de terre, alimente la purée à l'extérieur du tambour. Le séchage à double tambour utilise deux cylindres qui tournent les uns vers les autres et sont couramment utilisés pour faire de la pâte de tomate. La distance entre les tambours détermine l'épaisseur des couches alimentaires. Les séchoirs à tambour jumeaux tournent les uns des autres, ce qui contrôle la poussière pendant le processus de séchage des aliments.
Un séchoir à tambour à vide fonctionne dans une SimiLa mode lar, mais utilise des températures basses pour les aliments qui pourraient être endommagés par une chaleur extrême. Les tambours de ce type d'équipement sont scellés dans une chambre à vide et représentent une forme de déshydratation considérée comme coûteuse. Le séchage à la tambour de vapeur représente une méthode plus efficace de déshydratation des produits alimentaires.
Le séchage du tambour est devenu utilisé dans les années 1990 avant le développement de techniques de séchage par pulvérisation. Le séchage par pulvérisation expose les aliments à forte teneur en humidité à l'air chaud à l'intérieur d'une machine qui élimine rapidement l'eau. Ces machines plus récentes permettent des ajustements de température pour différents types d'aliments et la taille des particules souhaitées.